奶黃椰蓉（牛肉鬆）簡版桃山皮月餅

嚐了買來的桃山皮太甜，自己做了低糖奶黃餡。剛好手裏有椰蓉和肉鬆，加進來味道不錯。冷藏也好吃。

用料  

奶黃椰蓉（牛肉鬆）簡版桃山皮月餅的做法  

1. 操作時沒手拍照了，合個影先

2. 習慣把東西先稱好
   第一步熬餡：
   一、不鏽鋼長柄小奶鍋，打入雞蛋100克和綿白糖40克用手動打蛋器打散，倒入牛奶60克、奶油40克攪勻
   二、將中筋麪粉25克、小麥澱粉25克、奶粉20克、椰蓉10克倒入混合，手持料理棒攪打至順滑無麪疙瘩。此時加入黃油30克
   三、燒一鍋開水，長柄小奶鍋坐進去，用硅膠鏟子不停攪拌直至凝固成型，離火覆蓋保鮮膜晾涼，此時稱了一下，得奶黃椰蓉餡327克

3. 第二步備餡：
   一、椰蓉奶黃餡30克/個，做出8個
   二、餘下87克椰蓉奶黃餡加入牛肉鬆15克揉勻25克/個，做出4個

4. 第三步包月餅壓模具烘烤
   一、皮餡比例1:1，現成的桃山皮，稱好揉圓再捏成餃子皮形狀，像包包子一樣捏起合
   二、封口朝下壓模成型
   三、烤箱180度上下火，10分鐘