會拉絲的老面奶香饅頭

用料  

會拉絲的老面奶香饅頭的做法  

1. 牛奶，麪粉稱重好後，將老面加入牛奶裏，稀釋老面，加入50-80克的白糖，加入奶粉，50克糖是不怎麼甜，看個人口味加糖的量。加了奶粉的饅頭口感更好，不加也可以
   這裏説一下老面的製作，我一般是頭天晚上，用500克的麪粉，3克酵母，250克左右的水揉好面，冰箱發酵一晚上，第二天早上拿出來當面頭用，老面饅頭比酵母發的好吃很多，有嚼勁 用酵母發麪，容易酸掉，口感也差很多
   揉麪一定要揉到位，不然會影響麪粉的發酵程度

2. 接把牛奶、老面混合物慢慢的倒入麪粉中，一邊用快子攪拌，調成絮狀

3. 再用手揉，揉成光滑的麪糰，我用的是壓面機，沒有的朋友就用手揉，揉麪比較累，要揉到三光（面光、手光、盆光），蓋好發酵，如果温度低發的慢，就用盆子坐到温水裏去，會發的快點

4. 發酵至2倍大左右，用手指戳個洞，不回縮就是發好了，再揉一次面，揉光滑，進行第二次發酵，依然發酵到2倍大左右，戳洞不回縮就發好了

5. 揉麪，把氣泡全部排出，揉光滑，蒸出的饅頭才好看，不然饅頭會很醜

6. 切成的饅頭要醒發，醒發的時間隨着温度的不同也不同，觀察饅頭有沒有醒好，用手輕輕的按下去，立即反彈，説明醒好了，醒好的麪糰手感很輕盈，鍋中水燒開後，再上鍋蒸饅頭，一定要燒開後再上饅頭，不然水在加熱的過程中，饅頭會繼續發酵，容易發過頭，發過頭的饅頭口感會差點

7. 老面饅頭可以像麪包一樣拉絲，口感很好，很有嚼勁

8. 做成數字饅頭，小朋友們很喜歡的

9. 奶香刀切饅頭

10. 紅糖核桃芝麻饅頭

11. 蔬菜小饅頭

12. 香腸包

13. 迷你彩色小饅頭

14. 卡通饅頭

15. 奶黃夾心豬豬包

16. 金沙奶黃兔子包，這些都是用老面和蔬菜做的各種饅頭，都好好吃，零添加的哦⊙∀⊙！

17. 純紅糖饅頭

18. 豆沙卷，非常好吃，個人覺得比豆沙包好吃很多

19. 彩虹小饅頭，色彩鮮豔。
    這些都是老面饅頭，蔬菜泥的量，看濃稠度，調整用量

20. 可愛的白天鵝