老式奶香吐司

很多時候，我會懷念兒時的美味。8分錢的麪包和2毛錢一小盒的朱古力。那時的麪包是奢侈的零嘴兒。圓圓大大的一個，吃起來甜中有着微酸的口感，十分有韌性，而且非常有嚼頭。經年後，能在西點屋買到的老式麪包已經很少了，更多的是被花色各異的西點所代替，聞起來是工業香精的味道，吃起來，是商業化的柔軟。沒了記憶中樸樸實實的麪包香。沒了兒時美味的蹤影。那用牛皮紙包着的碩大面包更是無處可尋。於是，在某個午後。我決定重温兒時舊夢，開始了手工麪包之旅。
為了驗證在淘寶上買來的硅膠吐司模的質量，我把老式麪包改良成吐司。適合做早餐，搭配黃油和牛奶。也可以做成三明治。香噴噴的一口咬下去，兒時那個滿足的傻笑着的自己，你看見了嗎?

用料  

老式奶香吐司的做法  

1. 將高筋麪粉，細砂糖，鹽，雞蛋混合在一起，用筷子稍微攪拌一下。温牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中攪勻，靜置5分鐘

2. 將牛奶倒入麪粉中，攪勻後揉至麪糰基本無顆粒，加入在室温中軟化的黃油，繼續揉，直到麪糰變得光滑，輕輕拉起麪皮，形成有韌性的薄膜（破洞邊緣光滑）

3. 將麪糰放入容器中，用濕毛巾蓋嚴實，在暖氣旁或者温暖的地方進行第一次發酵（約50分鐘），麪糰發酵至原來的2倍大{用手指蘸水或者麪粉戳下去不會回縮），即可取出

4. 將發酵好的麪糰中的氣體揉出，分成三等分，用手滾圓，用濕毛巾蓋好，在室温靜置鬆弛15分鐘左右

5. 在吐司模中塗抹一層少量的黃油，能起到防止成品粘連的作用。如果是不沾的模具就可以省略這一步

6. 將靜置鬆弛後的麪糰用手壓扁，將麪糰裏的空氣排盡，接着用擀麪杖擀成橢圓形，再捲成很鬆的卷，收口朝下放入吐司模底部中間。另外兩個麪糰也排氣後，擀成橢圓形捲成卷，放入吐司模底部兩邊

7. 吐司模蓋上濕毛巾，繼續放置在暖氣旁或者温暖的地方進行最後發酵（約50分鐘左右），麪糰發酵至模具的3/4處即可

8. 烤箱預熱150度，用全蛋液刷在麪糰表面，入烤箱中下層，烤約40分鐘

9. 如果中途麪糰表面上色明顯，可用錫紙蓋在麪糰上面防止表面顏色過深甚至烤糊，繼續烘烤。出爐脱模放涼切片即可

小貼士

麪包儲存時可和一根芹菜一起放在密封袋或者保鮮盒中，可使麪包口感保持柔軟。但建議儘快吃完，現吃現做，以保證新鮮營養。