奶香花生湯

花生湯最著名的應該是位於廈門中山路頭的“黃則和”花生湯店，距今已有五十多年曆史。黃則和的花生湯，不僅本地享有聲譽，在外來旅客、港澳台同胞及海外僑胞中，也早已聞名遐邇。

用料  

奶香花生湯的做法  

1. 備齊所有材料。

2. 挑選顆粒飽滿的花生，提前泡發一晚上。

3. 水燒開後關火，將花生放進開水中燜半小時，再開剝燜過的花生衣，輕輕一抿就能脱落。（嘟爸燜好花生後，直接冷水衝。利用熱脹冷縮，就像剝雞蛋一樣，會簡單很多。）

4. 3分之1花生加水，用料理機攪拌成乳白色液體狀，待用。（這個步驟很關鍵，可以讓花生湯汁更奶白，且花生味更濃郁。打得越細膩口感越好。）

5. 剩餘2/3的花生仁加入適量清水，混合前面做好的花生汁，放入高壓鍋選擇煮粥模式燜煮。

6. 煮完倒入燉鍋，燒開後打入雞蛋、冰糖、淡奶，攪拌片刻即可出鍋。

小貼士

◀  讓湯色變乳白的技巧就是攪拌部分花生，做成花生汁，就像放了牛奶一樣。
◀  花生皮很澀，務必除盡。一定要有耐心，不要半途而廢。
◀  淡奶增加奶香味，不常備的可以不加，或者改用牛奶。口味因人而異，自己決定。
◀  按照傳統做法應該是在花生剝皮後用砂鍋小火熬製8小時，有耐心的可以試試。

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