擱冰箱發酵的麪糰

終於解鎖了發麪難題

用料  

擱冰箱發酵的麪糰的做法  

1. 我昨兒才靈光一閃，發現了麪粉和酵母的比例到底是啥？😁
   這就像有些事情，其實很簡單明瞭，但沒有人告訴你，那你就會在老胡同裏轉來轉去！
   好了，記筆記：100克麪粉對應1克酵母，哈哈就這麼簡單！
   我用了500克麪粉，5克酵母，做了13個包子！
   至於水嘛，真沒有定數，根據麪粉吸水量定，少量多次添加，至沒有乾粉，即可啦！

2. 這是放在冰箱裏過夜發酵的麪糰，傳説中的2倍大，絕對完美！

3. 這也是我第一次搓中間，沒有萎縮了！

4. 然後把它們分成均勻的一團團，我平均50克一團。

5. 擀成圓形，中間厚，四周薄

6. 然後中間塞滿餡料，多多的，咱不差料！
   邊上一圈開始捏捏捏，變成你能讓它變成的模樣。你的包子你做主！

7. 再次劃重點，二次發酵來了！
   蒸鍋下面放冷水，蒸籠上放包子，不開火，先蓋蓋子，再發酵一下，大約有1-1.5倍大，就可以開火蒸了。
   這是第一籠的包子，那第二籠的包子，如果你已經包好，在等待上鍋，那就蓋上保鮮膜，讓它們先二次發酵，等第一籠取走後，可以直接上熱鍋蒸啦！

8. 再做下筆記：蒸大概18分鐘後熄火，切記不要開鍋蓋，一定要再悶3-5分鐘，這樣包子才不會回縮。

9. 看看組織，我自認為很完美了！😄

10. 再順帶説下餡料：胡蘿蔔、西葫蘆、粉絲、雞蛋，生抽、蠔油、花椒葱油、十三香，拌好後，也是在冰箱冷藏了，第二天早上開始包！