香氣誘人酥到掉渣的玫瑰花餅

試試自制玫瑰醬

用料  

香氣誘人酥到掉渣的玫瑰花餅的做法  

1. 油酥原料混合成團後靜置。把水油皮的原料倒入盆中用筷子攪拌成絮狀，放到面板上用刮板邊剷斷邊組成麪糰，成團後再手反覆扯斷面團，之後再摔打麪糰，整個過程大約大分鐘，這時已經出現手套膜了（下圖破洞那個）用盆扣起來靜置

2. 這是靜置十分鐘左右的手套膜對比

3. 取玫瑰醬，儘量不取汁否則太濕軟不好包。糯米粉用鍋炒熟（或蓋保鮮膜蒸）和玫瑰醬混合拌勻後分成12份，每份22-23克，放冰箱冷藏一下

4. 水油皮和酥皮分12份，水油皮一個14-15克，酥皮一個15 克，水油皮用手掌壓扁放上酥皮包起來，收好的口朝下，蓋上保鮮膜

5. 取一個麪糰壓扁後用擀麪杖往前擀一下，往後擀一下，從前往後捲起來，蓋上保鮮膜靜置十分鐘

6. 二次擀卷。取一個麪糰，注意收邊處朝上，用手壓扁，再往前擀一下往後擀一下，從前往後捲起來，靜置5-10分鐘，也可以卷完最後一個後直接進行下一部

7. 取一個麪糰收邊處朝上，用食指在中間壓下，再把兩頭朝中間捏在一起，用手掌壓扁，擀成麪皮

8. 從冰箱裏取出餡，拿一面皮用勺子將餡盛到麪皮上，因為餡比較濕較，要像包蒸包一樣包，收邊，最後用虎口處收口

9. 包好餡的麪糰收口朝下放在烤盤子裏，用手掌輕輕壓扁，食用色素加一滴水調勻蓋章，在印花處用牙籤扎幾個孔，以免烤的過程中鼓的厲害

10. 180度預熱烤箱，中層烤20分鐘後翻面，再烤10分鐘，如果上色不嚴重可以烤完再燜5分鐘

11. 香氣誘人酥到掉渣的花餅做好了

小貼士

中秋節前又做了一次鮮花餅，餡比較濕，我放冰箱冷凍了一小會兒，包的時候非常好包
這次試了熟糯米粉和熟低粉各一半混合拌進餡裏，口感比只用熟糯米粉要好