【小高姐】傳統韭菜盒子

韭菜盒子要做的好吃，和麪有一些技巧。半燙麪的的基礎上，加一點點酵母。（沒有酵母，可以用泡打粉代替）酵母不要放多，一點點就夠。它的目的並不是發麪，而是產生一點點氣泡，非常細微地改變麪餅的內部結構。這個變化，你的眼睛看不出來，但是你的舌頭可以體會的到。不信的話，就試試看吧^^

用料  

【小高姐】傳統韭菜盒子的做法  

1. 開水60克加入到中筋麪粉225克中，攪拌均勻。

2. 酵母1/8小勺，加入到室温水75克中，攪勻。

3. 將酵母水，加入到麪粉中，再加入鹽和油，揉到看不到乾粉。

4. 餳面20分鐘。再揉麪，再餳面1小時。

5. 拌餡：韭菜切碎。

6. 鍋中倒油，油熱後，轉小火，倒入打散的3個雞蛋，一邊倒雞蛋一邊不停的攪拌。

7. 粉絲2小把，放入開水鍋中，煮軟了，撈起放冷水中。

8. 韭菜，雞蛋，切碎的粉絲，加入香油，攪拌。

9. 再放入蠔油，生薑泥，白胡椒粉，一點五香粉，攪拌後，補少許鹽。

10. 麪糰6等分，取其中一塊。擀成橢圓狀。

11. 放入韭菜，麪皮對摺封口。

12. 捏出花邊。

13. 鍋裏倒少量油，放入菜盒，小火慢慢烙，底面成型後，翻面。

14. 中途適當翻面，蓋上鍋蓋，烙熟出鍋。

15. 出鍋後，盤子裏放上紙，做好的韭菜盒子落着放，並用蓋子蓋上，保持其柔軟。

16. 皮薄且柔軟，餡料香。

小貼士

水量要根據自己麪粉的特性進行調整。