經典傳統薄脆韭菜餅

超愛吃韭菜餅，但總是被攤販裏賣的那些油油厚厚的麪皮倒了胃口。自己做的韭菜餅，皮脆脆，皮薄薄，料多多，陷軟軟，當然美味啦。不過，需要自己和麪喔～

用料  

經典傳統薄脆韭菜餅的做法  

1. 小碗裏打入2個雞蛋，將雞蛋打勻

2. 鍋中加入少許油，油熱之後，放入蛋液，將雞蛋翻炒至金黃色，用鍋鏟搗碎成小塊，待涼備用。

3. 將韭菜/韭芽切成小段，拌入炒好的雞蛋中，滴入幾滴食用油攪拌均勻，依照個人口味放入鹽（本人喜歡再加一些胡椒粉），備用。

4. 找個稍大的容器倒入半碗涼水，將麪粉緩緩撒入容器中，一邊倒入麪粉一邊用筷子攪拌，攪到偏乾的程度，將麪糰拿出，用手揉麪，感受麪粉的乾濕度適當添加麪粉，揉至不粘手成團即可。

5. 將麪糰分成幾份，用擀麪杖將麪糰推開推平，推成薄餅皮狀（推得薄一些煎出來比較脆），不過當心，厚度不能讓餡兒漏出。

6. 將韭菜雞蛋餡鋪在攤好的麪皮上，蓋上另一層面皮。用手指沾水，沾濕兩層面皮連接的邊緣處，並將上下兩張麪皮捏在一起固定。

7. 鍋中加入足量的食用油，待油温熱後，小火，將韭菜餅放入鍋中煎，注意翻面，煎至金黃色即可。

8. 完成✨嘎嘣脆～

小貼士

1.使用韭菜或者韭芽都是可以的，韭菜的味道更重，韭芽比較清香，也可使用韭芽+韭菜，依照個人口味選擇。
2.個人比較喜歡拌入一些胡椒粉，也可以不加胡椒粉，使用鹽，味精，雞精等調味。調味時可以嘗一下鹹度，建議偏鹹一丁丁，搭配麪皮更好吃。
3.記得油量要足，待油温熱後下鍋，一定要用小火煎，否則容易燒焦。