百年糕點桂花糕 - 傳統的經典

桂花糕作為一個有百年曆史的中國傳統糕點，想必熱衷糕點的小夥伴們應該都不會陌生，雖然説在不同的地域有着各自獨有的造型、做法、口感和口味，有些是果凍般的冰涼甜糕，有些是軟糯熱騰蒸糕，有的伴着一股花蕊的清香，有的則混着綿密的紅糖和豆沙。不管哪一種，都是流傳了祖祖輩輩的中國傳統糕點。

我今天要做的是以糯米粉和粘米粉為食材的軟糯蒸糕版桂花糕，糕體中間夾入紅糖或者豆沙。 可能有很多人對桂花糕這個名字並不熟悉，可能是因為不同的城市有着不同的名字，畢竟糯米粘米類的熱糕點可以算是中華民族的一種很傳統普遍的糕點。

我看過很多不同的糯米類桂花糕的方子，大家對於糯米粉和粘米粉的比例都不太一樣，也各有説法，我個人覺得，其實沒有一個標準的比例，看自己喜好。糯米粉越多約粘（想想年糕），粘米粉（大米粉）的口感自帶一些甜口，用量越多的話米糕的感覺比較重。而桂花糕是一種不是特別粘牙的那種花香米糕，所以相對的粘米粉的佔比會高一些。再次申明，我做的桂花糕是我小時候的記憶，以及我個人對桂花糕口感的理解，並不是説所有的桂花糕都是我這樣子的喲～

你可以選擇用豆沙或者紅糖做內餡，我兩種都很喜歡，但是紅糖的話食材比較容易準備。模具的話，我用的是標準的方形鳳梨酥模具，可以做18和2.5cm x 2.5cm的方形桂花糕，紅糖或者豆沙的量也是每一個模具放的量的一個約莫總和。如果你沒有模具，也可以直接那個碗或者大的模具，一體蒸完後再脱模切塊。

用料  

百年糕點桂花糕 - 傳統的經典的做法  

1. 説實話，這個糕點沒有什麼難度的，你只需要材料都準備好了就可以了。你可以直接買糯米粉和粘米粉，你也可以自己用研磨機磨粉（自己磨粉的話要磨的細一點哦）

2. 稱重的時候糖粉，糯米粉和粘米粉可以放一起，混合後的粉過篩一兩次。因為桂花糕的口感我個人覺得越細膩越好～

3. 然後把水均勻倒入過篩的混合粉中，用筷子一邊攪拌一邊混合。
   *輕輕的攪拌，不然會滿屋子撲粉。

4. 差不多筷子攪拌不動了（就是有大塊大塊粉成團了），就可以上手揉。你的目的不是揉粉成團，你的目的是使所有的粉都能水飽和，也就是你希望每一顆粉塵都沾濕水分，但是又不是過度濕潤而使他們相互粘連。很普遍的一個檢測方法就是你捏一把粉能成團且不鬆散，但是再用力一捏會散開，這種狀態就是ok了！

5. 然後你需要把水飽和後的混合粉過篩！！我建議過篩最少兩次，因為你不希望有小範圍的粉團，你要鬆散蓬鬆的混合粉顆粒。

6. 這時候你可以先準備蒸鍋，電蒸鍋也可以，一般的爐子燒水也可以。

7. 現在就可以入模具造型了！如果和我一樣有單獨模具的，模具放在蒸籠布上（最好一定要布，紙不透氣）然後放第一層的飽和混合粉，不用放很多，根據你模具或者你想要的桂花糕高度，放45%～48%高度就行了。
   *注意！！輕輕的撒進去，千萬不要壓實！不要壓！你需要儘可能保證混合粉的鬆散，這樣子才能蒸熟並保證鬆軟的口感。

8. 因為桂花糕中間有夾層，所以整體制作的時候就是三層：粉、餡、粉。所以第二層就是餡兒的部分。
   如果你喜歡紅糖，那就撒薄薄一層紅糖。

9. 如果你喜歡豆沙，那就放一層豆沙。放豆沙的話需要一點額外的操作，因為你需要扁扁的一層豆沙。取一張烘培紙或者保鮮膜，把豆沙夾在中間，然後用擀麪杖輕輕的擀開成一張薄片（大約1～2毫米厚），放在一個平板/盤子上，放入冷凍凍硬點。

10. 大概需要一小時才能凍硬，但是也不要過度冷凍成並快了也不行。凍好後取出來，用相同的模具刻出同樣大小的豆沙塊，然後放在第一層混合粉上。

11. 然後再撒最後一層混合粉，建議你放平到與模具相平，因為這樣子比較容易整平表面。鋪完最後一層後，用勺子背輕輕的！輕輕的！在不擠壓粉的情況下掃平表面。漏出去的粉不用管，沒事兒的，蒸完了洗洗就好了。
    *千萬不要因為粉掉出去了用嘴吹一下啊！就告訴你後果很嚴重。
    *沒有模具的，就直接用碗或者深邊盤子鋪三層。

12. 最後均勻撒上幹桂花。

13. 等水燒開了，有較強蒸汽了，就可以上鍋整了。爐子的保持大火，蒸20-25分鐘後就做好啦～
    糕點不會因為蒸太久蒸過頭，但是一定要足夠的時間蒸熟，所以你可以蒸久一點但是不要少於20分鐘。

14. 揭蓋子的時候小心蒸汽喲～乘熱或者還有餘温脱模具比較好，用小刀或者牙籤劃一下模具/碗盤的邊，就可以脱模了。小心燙手，尤其是模具是金屬的話～
    *冷掉了桂花糕會更加粘連模具，到時候再脱模容易破壞造型。

15. 好了，熱騰騰香噴噴的桂花糕出鍋啦～乘熱吃哦！冷掉就變硬咯，你也可以放在蒸爐或者鍋子裏保温保濕。

16. 方子可以做大約18個方形桂花糕，吃不完的可以冷藏或者冷凍。冷藏的話，下一次吃的時候只需要在桂花糕上蓋一層濕水的餐巾紙然後微波爐1分鐘就好了。冷凍的話下一次吃就要再蒸一下。
    吃去吧～

小貼士

#紅糖和豆沙的每份用量
我方子裏給出的是一個大約的用量，你喜歡偏甜的可以多加，喜歡清淡的可以少加，完全看自己。

#糖粉
最好用糖粉，綿白糖這類顆粒比較細膩的糖，因為顆粒細膩口感好。但是實在不行一般的糖也可以，就是過篩的時候多注意～

#水的用量
每個人買的粘米粉和糯米粉的吸水性和品質都不太一樣，所以所需要用的水量也會有點差別，不是一個定數。我給出的是一個標準，你先按照我的量慢慢一點點加，再根據實際情況增減。一點點加喲！萬一你水一下子倒進去但是多了，就尷尬了。

#模具的選用
我之前在別的食譜裏也提到過，強烈建議你們喜歡做烘培料理的人入手一套鳳梨酥方形模具。不要以為鳳梨酥模具只能做鳳梨酥，你看，這裏就可以做桂花糕，你還可以做很多需要模具的料理，很萬用。但是説實話，一個個小模具雖然造型好看，但是在製作撒粉的過程中比較考驗耐心，也確實是用一個大模具整體做完後脱模切塊容易。所以説，要怎麼選擇可以看你自己，一般家裏初次嘗試做的肯定是拿個碗～