新手經典_法國傳統磅蛋糕Quatre Quarts

第一次做烘焙。成品太好，心態有點膨脹。

【Quatre Quarts】法文翻譯成英文是four quaters，就是“四個四分之一”。名字很直白：蛋、糖、面、油按重量1:1:1:1混合後烤制而成。
重油重糖，所以好吃，所以“傳統”；
簡單所以“家常”；
不需要泡打粉、温度計、廚師機之類的烘焙專用材料，不講究打發程度那些玄學，買個黃油磚就好。

【下面是與烘焙技術無關的吐槽】
Quatre Quarts法國超市常見的包裝蛋糕，但是很少看到麪包房售賣，可能因為做法太家常。法國原價5歐（RMB約40元）一長條，淘寶代購RMB 80+，一度想找人代購，因為超市採購不方便、蛋糕怕壓等原因作罷。

大陸買的磅蛋糕總覺得味道差一點，我揣測是因為黃油放得不夠；還有總是檸檬味兒的，可我只想吃單純的黃油味兒～ 於是自己去法國版“下廚房”Marmiton找了這個方子。
極簡。簡到我這沒有任何經驗的人做出了幾乎完美的成品（“完美”的標準就是 味道好到我不用糾結怎麼從法國運回來了 哈哈哈哈哈）。
期間也有翻一些中文的磅蛋糕的方子，感到困惑和繁瑣：每個步驟都很多講究，極其精細，有種“玄學”的感覺。就覺得，又不是馬卡龍，不至於吧…… 相比起來，這個方子簡直粗獷，不拘小節也不會翻車，卻是我想要的味道。畢竟在中國買好黃油還挺貴的。

【關於黃油】
黃油是烘焙的精髓之一吧。
試過法國超市葵花籽油版的“健康”可頌，寡然無味，瞬間明白了黃油的意義。常在各種食譜下面看到問能不能用植物油替換黃油或者能不能少糖之類的提問，就，口味和健康，一個trade-off個人選擇吧。沒有黃油或者想換植物油就自己實驗吧，做了就知道行不行。

我呢，是覺得，要吃就投入地吃！

切一厚片，配清茶 —— 完美午後。

用料  

新手經典_法國傳統磅蛋糕Quatre Quarts的做法  

1. 模具：沒有特別要求。
   我這個4份120g的配方 放進21x7cm模具剛剛好，供參考。
   如果不是完全烘焙新人，可以跳到“步驟2”。
   新手請首先，確定你有以下工具：
   1）烤箱 2）電動打蛋器 （手動也行，就辛苦一點）3）大的碗兩個 4）模具 5）電子稱 6）硅膠刮刀

2. 給雞蛋稱重，然後準備同等重量的黃油、糖和低筋麪粉。

3. 糖和蛋黃一起，打蛋器攪拌均勻。
   * 注意：這裏只是蛋黃。

4. 然後加入軟化或者融化的黃油，混合均勻。
   （* 開始有點困難讓人懷疑，堅持努力後會混合出上圖的狀態。）

5. 加入麪粉（一點點地加，少量多次），混合均勻。

6. 最後，加入打發的蛋白，攪拌均勻。裝入模具。
   （我都沒抹平，就這麼亂七八糟的進了烤箱）

7. 烤箱170度45分鐘。結束。

小貼士

* 黃油是靈魂，不要節省。
因為我的認知侷限於法國，黃油推薦總統牌和鐵塔牌。前者是標準款，後者是諾曼底製造在法國本土也是貴一丟丟的。但其實，可能什麼牌子效果都差不多……我堅持“歐盟食品標準高於北美澳洲，法國奶源好過荷蘭”的執念和偏見。

*配方可按比例調整，保持1:1:1:1就好。
以前買的自己放縱時可以一次吃大半條，現在自己做，眼看着放了快一整包糖粉…

*好多人為了賣相還要手動劃一刀，我這個是完全自然裂開的，連泡打粉都不用。好像説關鍵是黃油的打發，打久一點就可以膨得漂亮一點？

* 我不想要檸檬的“清新”味道，沒有加；
你也可以加一點點香草精，我沒有準備，都省去了。

因為沒有想到會成功，沒有拍很多圖片。
看着在烤箱裏鼓起來，雞凍得要跳起來。