成都經典傳統小吃——蛋烘糕

今日和大家分享的是遍佈成都大街小巷（ka ka go go）的傳統經典小吃，始於清代，經數百年的流傳和創新，被評為成都最具有代表性的小吃之一。
這就是——pancake。“包容全世界的蛋烘糕”。
是的，蛋烘糕裏面可以夾全世界，
沒有你不知道的，只有你想不到的。

烘糕是成都人的童年回憶和不變的故鄉情結。
天時漸短，光陰漸長。
早時沐浴晨光，
午時倦聽蟬鳴，
夜裏輕撲流螢，
萬物美好，由此而生。
不管是依舊生活在這裏的人們，還是在遠方艱難奮鬥的遊子，蛋烘糕和這座城市一樣，永遠給人以温暖和包容的懷抱。

用料  

成都經典傳統小吃——蛋烘糕的做法  

1. 把除了鹽以外的所有材料放入大碗中 ，攪拌均勻。再放入微量的鹽，攪拌均勻。做好的麪糊質地細膩，是能輕鬆攪動的液態。

2. 放入冰箱冷藏一夜，早上起來麪糊發酵狀態剛剛好。如果想現做現吃，可以將做好的麪糊蓋上保鮮膜在温暖處發酵1 小時左右，至表面有豐富的氣泡即可。

3. 取出發酵好的的麪糊後，用蛋抽或者筷子攪掉大氣泡。開火熱鍋，鍋熱了以後舀一勺麪糊倒入平底鍋，用手腕轉動煎鍋，將麪糊自然流開成圓形，小火煎至蛋烘糕表面有豐富氣泡即可。
   
   如果喜歡吃表皮脆脆的蛋烘糕，可以在熱鍋中刷薄薄的一層油，再倒入麪糊煎制即可。

4. 成都人吃蛋烘糕可以夾一切。

5. 奶油肉鬆
   
   奶油+肉鬆略有甜味的餅皮和餡料，融合在一起時非常經典的。蓬鬆的奶油讓蛋烘糕變的飽滿，這種感覺柔軟而豐富。甜甜中微微帶點鹹味，滿口的蛋香讓人無法忘懷，每吃一口都是童年的味道。

6. 青椒土豆絲

7. 別以為青椒土豆絲是一道家常菜，在蛋烘糕的世界裏，只是基礎搭配哦。
   
   脆脆的土豆和青椒的爽口，配上蛋烘糕的淡淡蛋香。

8. 花生脆撒白糖

9. 吃一口在嘴裏，甜和鹹的相遇，就像兩個不同的小宇宙的碰撞。

10. 麻辣蘿蔔幹

11. 是的沒有看錯，這個是蘿蔔乾。蘿蔔乾裏，藴藏了麻、辣、甜、鹹四種味道，一口咬下去，脆脆的大頭菜和香脆的蛋皮在脣齒間回味悠久。

12. 肉糜酸豇豆
    豇豆的脆和肉糜香完美結合在一起了，再加上外脆裏嫩的蛋烘糕皮子。這餡料比豇豆包子還滿足。

13. 想不到吧，各種醬。
    花生醬，激活你的味蕾。

14. 草莓醬耶，酸酸甜甜的。

15. 杏子醬，感覺各種季節都食物都在手中。

小貼士

蛋烘糕液中的紅糖是味道的靈魂，不可缺少。蛋烘糕比普通蛋糊餅味道更豐富香甜的關鍵就在於這一點點紅糖的加入。

煎蛋烘糕鍋裏刷油只有薄薄的一層，只能看見鍋裏有有油光，不能有油在鍋裏流動。最好用一塊乾淨的棉布或者海綿沾油後塗上薄薄的一層。如果實在沒有，不放油都可以。