缽仔糕，懷念經典，傳統砵仔糕的做法

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缽仔糕的成品糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔、細膩嫩滑，質爽軟而潤滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙。傳統缽仔糕的材料很簡單，有米粉、糖和水就能夠做出來。而現代的水晶缽仔糕則是用馬蹄粉、澄粉、木薯澱粉等等粉類通過不同的比例混合，以追求晶瑩剔透的外觀和爽滑可口的質感，口味也相當的豐富。其實，傳統缽仔糕也是可以做成很豐富的口味的，例如：巧克力味、紅豆味、草莓味、榴蓮味、葡萄乾味、香芋味、玉米味……

本期視頻“阿李廚房”給大家做一個傳統廣東小吃——缽仔糕

缽仔糕的配方：
純米漿缽仔糕：秈米100克；清水適量（製作粉糊）；砂糖25克；清水120克。
紅糖缽仔糕：粘米粉70克；清水80克（製作粉糊）；紅糖30克；清水120克；紅豆適量。
巧克力缽仔糕：粘米粉70克；可可粉5克；清水80克（製作粉糊）；砂糖30克；清水120克；半甜巧克力適量。

用料

秈米	100克
清水	150克
砂糖	25克

缽仔糕，懷念經典，傳統砵仔糕的做法的做法

100克秈米，提前一天泡好，進料理機打成米漿，用兩層紗布過濾成濕米粉。
濕米粉倒進大碗裏，先打鬆一下，再少量多次的加水，不用管分量的，要看狀態，調成説稠不稠，説稀不稀的糊狀。
不能調的太稀了，以免待會兒撞漿撞不熟。
120克清水，25克砂糖，進鍋，開小火。把糖煮化，把水燒開就可以了，不要久煮，防止水分蒸發過多。
慢慢的，把沸騰的糖水撞到粉漿裏，一邊倒一邊攪動，調好的粉漿，摸起來會有一點滑滑膩膩的感覺，那就對了。
小碗不用抹油的，先蒸2-3分鐘，把小碗先預熱一下。
粉漿靜置時間長了，會出現輕微的沉澱，攪一攪，再拿過來，倒進預熱好的小碗裏，5個直徑7.5cm的小碗，剛剛好分完。
中大火，蒸15-20分鐘，好了，最傳統的缽仔糕就完成了。
除了純米漿口味的，還可以做出來其他的口味，只要適當增加風味物質就可以了。