羊肉芹菜餡

用料  

羊肉芹菜餡的做法  

1. 將內蒙古羔羊肉切成小粒。
   然後剁～使勁剁～剁成非常細膩的肉茸為止。

2. 剁肉的同時將摘好洗好的芹菜焯水。
   焯到全部變成翠綠色、變蔫就可以了。

3. 將剁好的肉餡放到盆裏加水攪拌，水要多次少量的加，邊加邊攪拌。
   一定要往一個方向攪拌。攪拌至肉不鬆不散又沒有多餘的水分為好。

4. 加水攪拌好後肉餡的樣子。

5. 在肉餡中加入葱末、薑末、五香粉、豆瓣醬。
   然後順時針攪拌。

6. 攪拌好後的樣子。

7. 將焯好後的芹菜切成小粒。

8. 將芹菜粒中多餘的水分擠出。

9. 芹菜放到肉餡裏。

10. 肉餡中加入鹽、花生油。
    因為之前加了豆瓣醬，所以鹽的量一定要掌握好，不要加多哦～
    加花生油的目的是為了鎖住肉裏的水分。

11. 攪，使勁攪～
    記住一定要始終一個方向攪。

12. 美味的羊肉芹菜餡大功告成！yeah～

小貼士

攪拌肉餡一定要自始至終都一個方向，這樣攪出來的肉餡不會鬆散。
千萬不要順時針攪完再逆時針攪！！切記！！