冬季爆汁韭菜餃子
來源：美味食譜館 1.06W
韭菜怎麼煮
才能不過火
不要爛韭菜臭……
1要皮薄
2新手不要把韭菜和肉餡兒混合在一起
3用韭苔代替韭菜
韭苔多汁不易爛又crunchy
真是心頭好……
用料
| 餡兒 | |
| 前肩豬肉 | 7兩 |
| 後肩豬肉 | 3兩 |
| 雞湯 | 4兩 |
| 韭菜 | |
| 雞蛋 | |
| 拌餡兒料 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1/3勺 |
| 食用油 | 1勺 |
| 食鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 1/2勺 |
| 蝦油 | |
| 祕製雞濃湯 | 2勺（用料在下面） |
| 老母雞（柴雞哦） | |
| 東北榛蘑 | |
| 大棒骨 | |
| 礦泉水 | 2勺 |
冬季爆汁韭菜餃子的做法
祕製雞濃湯：老母雞，泡榛蘑的第一遍水，大棒骨，礦泉水，加葱姜熬煮，到湯濃縮至原來的1/20
炸蝦油：蝦皮蝦頭炸油
豬肉剁餡兒，加入雞湯同方向攪拌均勻，加上拌餡兒料，祕製雞濃湯（家裏自己做，直接把濃湯的料放入雞湯熬製，當做雞湯使用就行啦），蝦油，攪打上勁兒
包餃子前，再在肉餡兒中放入韭菜末，雞蛋碎，包餃子即可( ´▽` )
小貼士
如果覺得肉餡兒太稀了不好包餃子，就放入冰箱冷凍一會兒，快速降温
