tiger媽咪家常麪食之手把手教你如何發麪（內含揉麪小視頻）

宅在家的日子，小夥伴們都開始練習廚藝了。最近很多小夥伴遇到發麪的問題，今天就給大家分享一下如何發麪。
我下面給出的麪粉和液體的比例發出來的面軟硬程度最適合蒸包子或者烙發麪餅。要是蒸饅頭，還需要在後期邊揉麪邊戧面進去，這個大家可以參考我做饅頭的方子。
由於麪粉的吸水度不同，用牛奶和水也不一樣，建議大家預留10克左右液體，根據實際情況添加。
我一般都是用牛奶發麪，這樣做出來的麪食有淡淡的奶香味兒，而且顏色也好看。對奶製品過敏的小夥伴換成水哈
🖍為了讓家裏沒有秤的小夥伴更直觀的理解，我把用料的量轉化為大家比較熟悉的方式，每個人舀面的量根據鬆散度都會有差異，不過不必擔心，中餐並不像西式糕點那麼對份量嚴格要求，所以大膽的去嘗試吧。

用料  

tiger媽咪家常麪食之手把手教你如何發麪（內含揉麪小視頻）的做法  

1. 這就是舀米的杯，一般都應該有

2. 實測了一下，一滿杯麪粉大概在100克到125克左右，一杯水大概130克左右

3. 普通（中筋）麪粉350克，放入乾淨的盆中

4. 取250克牛奶（或水）加熱到40度左右，手感温温的，這一步很重要，千萬不要太熱了，會把酵母燙死

5. 放入酵母粉，靜止3-5分鐘

6. 將準備好的酵母液體倒入麪粉中，不要一次性全部倒入，徐徐倒入邊倒邊攪拌

7. 用筷子一邊攪拌一邊倒，直到液體和麪粉全部融合，基本上就是圖中的狀態

8. 拍了一段揉麪的小視頻，因為一隻手拍一隻手揉所以有點兒晃，正常揉麪應該一隻手扶住面盆，一隻手用力揉麪

9. 基本上揉3-5分鐘，麪糰就揉好了。

10. 揉好的標準是三光：面光、手光、盆光

11. 蓋上蓋子或者濕籠布、保鮮膜把麪糰放在温暖處發酵，冬天可以放在暖氣旁。

12. 大約兩個小時左右，麪糰的體積膨脹到1.5倍到2倍左右，用手指戳個洞不回縮

13. 拉開面團可以看到明顯的絲窩，這是面就發好了。有時候有可能發的時間長髮過了，聞一下有沒有酸味兒，要是有酸味兒就用水稀釋一點兒食用鹼面，放入麪糰中揉勻，再靜止半小時左右

14. 將發好的麪糰進行排氣、揉勻，就可以根據自己的需要製作各種麪食啦

15. 補充説明，要是面發多了當天用不完怎麼辦？只需要將剩餘的麪糰排氣揉勻後，放進保鮮袋放在冰箱中冷藏，第二天提前拿出來回温半小時就又可以製作你喜歡的麪食啦！在冰箱裏麪糰也會繼續發酵的哈。

16. 配一張我蒸的包子😄