蒸白麪饅頭

用料  

蒸白麪饅頭的做法  

1. 36度温水化白糖，白糖水化好後講酵母粉加入攪拌，靜置10-15分鐘，上面有一層綿密的小氣泡，像卡布奇諾的小氣泡。説明酵母已經激活。

2. 將酵母水加入麪粉中，邊加入邊攪拌。
   
   揉完面後保證：盆淨、手淨。
   
   不要到處都是麪粉，太邋遢。

3. 揉好後面團上手沾點水，把麪糰抹一把。上面搭上保鮮膜，或者濕布（棉質）
   

4. 再找一個盆蓋上，放在開了電褥子的牀上，電褥子開到高檔位，被子蓋上，讓它睡一會兒（2-3小時）

5. 如圖

6. 發好的面就是這個樣子，全是馬蜂窩
   

7. 把面摳出來，開始揉
   

8. 揉一會兒切開看，如果裏面還有這種氣泡，必須繼續揉

9. 揉到切開沒有氣泡為止。
   
   揉麪有點累，
   
   注意腰

10. 揉好後等份切分，用手團呈圖示，如果你有電子秤，一個麪糰大概70克，這樣既美觀也勻稱
    搓好圓後，麪糰必須靜置20-30分鐘，讓麪糰繼續深度發酵（這個步驟千萬不能省，否則出來的饅頭跟磚頭一樣）
    同時，開始鍋裏燒水

11. 水燒開，時間擱置夠後，把饅頭放進籠屜，間隔一個指頭

12. 蒸半小時，蒸好後不要着急揭籠屜，放3-5分鐘再開。