意外鬆軟的全麥紅糖核桃饅頭

第一次做添加了全面粉的饅頭，看了很多方子，都説加了全麥粉面不好發，所以特意加了紅糖，並且多加了一些酵母（一般是100:1，這次多加了1克），又加了核桃碎，增加了油分，接近麪包的配方了，做出來意外好吃，鬆軟極了！沒來得及拍照，因為一出鍋全家都吃饅頭去了！

用料  

意外鬆軟的全麥紅糖核桃饅頭的做法  

1. 白麪和黑全麥粉拌勻，紅糖温水化開，加酵母完全融合後和麪，揉好麪糰再加去皮核桃仁揉成光滑麪糰，（多揉一會，接近擴展膜）後放温暖處發酵。（核桃仁烤箱烤5-10分鐘去皮很容易）

2. 發好的麪糰再次揉勻排氣，分成小劑子揉勻。

3. 涼水上鍋，開最小火20分鐘，再轉大火，水開轉中火30分鐘。關火虛蒸兩分鐘再揭蓋。

小貼士

由於加入核桃碎，面裏有了油分，類似麪包的配方，所以做出來非常非常鬆軟！