饅頭 發麪饅頭和包子注意事項 來源:美味食譜館 3.06W 以前做饅頭都發不起來,最近去專門學習了一下,把知識點記錄一下 用料 麪粉 500克 清水 250 酵母 5克 白糖 10克 發麪饅頭和包子注意事項的做法 麪粉和水的比例為2:1,酵母量是水加麪粉用量的1.5%,糖最多不超過麪粉加水總量的30%。水温為30左右為宜。 麪粉挖坑放入酵母和糖,然後放水讓酵母和糖融化,然後和麪至麪糰光滑 用濕毛巾醒發至兩倍大,取出麪糰,這時儘量少揉,簡單揉好揪劑子並塑形即可,不然成品不蓬鬆。 二次醒發約20分鐘左右,即可上鍋蒸。 冷水蒸,上氣後蒸10分鐘,悶一會就可以了出鍋了 包子 饅頭 發麪