簡單花樣饅頭（三）——（2款）

來源：美味食譜館 2.7W

（1）簡單花樣饅頭（一）的連接
（2）簡單花樣饅頭（二）牡丹花饅頭的鏈接

（3）簡單花樣饅頭（三）的鏈接
（4）簡單花樣饅頭（四）的鏈接
（5）簡單花樣饅頭（五）海棠花饅頭的鏈接

（6）《詳解饅頭的和麪、發酵與揉制——內附揉饅頭視頻》步驟鏈接：
（7）小兔肉包子的鏈接

（未經本人同意，請勿轉載!）

用料

紫薯麪糰用料：🌺
中筋麪粉200克	克
紫薯	65克
酵母	3克
水	（半碗温水，半碗涼水，共約115克±10克）
中筋麪糰用料：🌺
中筋麪粉	200克
酵母	3克
水	（半碗温水，半碗涼水，共約100克±10克）
所用工具：🌺	1個蔬菜切花模具

簡單花樣饅頭（三）——（2款）的做法

花樣饅頭（一）這款花樣饅頭有兩種做法。

方法一：🌸🌸🌸

（1）200克中筋麪粉與65克蒸熟的紫薯，經過發酵揉和後，我得到的紫薯麪糰約為470克左右。
（2）470克的麪糰，做這樣的花樣饅頭，每個重量約75克，可做6個。

🌺紫薯麪糰和中筋麪糰和麪具體步驟：《花樣饅頭的和麪具體步驟》

（注：因為麪粉品牌不同；吸水性不同；揉麪時揉進去的麪粉份量不同；以及做饅頭時的温度不同，等等原因。這裏給的麪糰重量克數，只能做為參考。）
2、如圖：取重量約75克的麪糰，把它平均分成5份，每份約15克。

3、如圖：取其中一份，團成橢圓形。

4、如圖：把其中一端捏出尖角。

5、如圖：捏後的形狀。
6、如圖：再把另一端也捏出尖角，把麪糰做成菱形。

7、如圖：把做好的菱形麪糰，稍稍按扁一點。

8、如圖：修整後的形態後，再把其餘的4塊，分別也同樣捏成這樣的菱形。

9、如圖：把五塊做好的菱形，如圖中形態一樣，分別沾水粘貼在一起。
10、如圖：用竹籤從花瓣尖往裏按壓，壓出花瓣上的紋路。

11、如圖：每一瓣都是如此，這樣做除了可以增加美感，也可以增加花瓣與花瓣之間的粘合度。

12、如圖：這是做好的形態。

13、如圖：在中心部位分別扎幾個小孔，這是為了防止蒸的時候會鼓起。
14、如圖：再取白色麪糰重量約15克左右，團成圓形。

15、如圖：擀成厚約3～3.5毫米的面片，面片要有一定的硬度。

16、如圖：用蔬菜切花模具壓出花形，沾水粘貼在饅頭的中心部位。

17、如圖：再用一小點白色麪糰，團成圓形。沾水粘貼在花形的中心部位，做成花心。
18、如圖：這是全部做好的形態。
19、如圖：這是蒸熟後的形態。
方法二：🌸🌸🌸

1、200克中筋麪粉，經過發酵揉和後，我得到白色中筋麪糰約330克左右。330克的麪糰，做這樣的花樣饅頭，每個重量約75克～80克左右，可做4個，麪糰若有剩餘可做其他。（注：因為麪粉品牌不同；吸水性不同；揉麪時揉進去的麪粉份量不同；以及做饅頭時的温度不同，等等原因。這裏給的麪糰重量克數，只能做為參考。）

2、如圖：取重量約75～80克左右的麪糰，團成圓形。

3、如圖：把它用擀麪棍，擀成直徑約為7.5～8釐米的麪餅。

4、如圖。
5、如圖：用刀均勻分成6等份。

6、如圖：切好後，用手把每瓣的頭部捏出尖角的形狀。（注：做饅頭的時候要注意風乾。）

7、如圖：修整形態後，用竹籤按壓出花紋。

8、如圖：（1）取紫薯麪糰重量約15克左右，團成圓形，擀為厚約3～3.5毫米的面片，面片要有一定的硬度。
（2）再用蔬菜切花模具壓出花形，沾水粘貼在饅頭的中心部位。
（3）再用一小點白色麪糰，或其他色彩麪糰，團成圓形。沾水粘貼在花形的中心部位，做成花心。
9、如圖：粘貼好中心部位的花形，在五片花瓣上，分別用牙籤扎出小孔。要扎透，以防止蒸的時候會鼓起。
10、如圖：蒸熟後的形態。
🌸🌸🌸花樣饅頭（二）

🌺紫薯麪糰和南瓜麪糰和麪具體步驟：《花樣饅頭的和麪具體步驟》

注：這款饅頭其實很簡單，但文字卻不好表達。所以我幾乎把每一步都拍出圖片，親們只要仔細看圖，便能做出。
1、如圖：這款饅頭所用麪糰的重量約75～85克。

2、如圖：取65克左右的麪糰，擀成厚約4～5釐米的圓面片。擀的要稍微硬一些，要有一定的支撐度。

3、如圖：切成重量約為45～55克左右，長寬為8.5左右的四方形。

4、看圖：如圖中形態，分別切四刀。
5、看圖：我分別用a、b、c、d標註了四個角。再把切下來的面片和剩餘的麪糰，揉和成重約為30～35克左右的圓麪糰，放在四方形的中間位置。
6、看圖：先把bc兩角捏住。
7、看圖：看圖中標註（1）→，先捏合左邊。
8、看圖：看圖中標註←（2），再捏合右邊。
9、看圖：再把ad兩角捏住。
10、看圖：看圖中標註（3）→，先捏合左邊。
11、看圖：看圖中標註←（4），再捏合右邊。
12、如圖：用竹籤在饅頭上扎出孔洞。
13、如圖：按圖中形態，在饅頭扎出小孔，要扎透，以免蒸的過程會裂開。
14、如圖：紮好後，在取重量約為12克的麪糰，擀成圓面片，用蔬菜切花模具，壓出重量約為5～6克的花形。
15、如圖：用牙籤壓出花瓣的紋路。再用裱花嘴壓出花蕊，或用小麪糰做出花蕊。
16、如圖：沾水粘貼上花朵，粘貼時，注意不要把紮好的孔洞堵住，這款花樣饅頭便全部完成。
17、如圖：蒸熟後的形態。
18、如圖：南瓜麪糰做好後的形態。
🌺饅頭的發酵：
（1）饅頭製作成型後，把它放在家裏温暖的地方，（比如：暖氣片旁邊或發酵箱內等。）要保持饅頭髮酵所需的温度。並覆蓋上紗布或其他物品防止乾裂，一定不要放在通風口，以免風乾開裂。
（2）發酵好的饅頭，體積變大，但未過於走形；拿在手裏的重量，明顯變輕，基本就是發酵到位。如果饅頭表皮出現裂痕，外形顯得過於變大發虛，那就是有些發酵過度了。（這裏，真的需要自己多做幾次，總結經驗來判斷。）
（3）饅頭的發酵時間要看温度而定：夏天温度高，發酵時間就短。冬天温度低，發酵時間就長。所以是否發酵到位，最好看饅頭的發酵狀態。
（4）花樣饅頭不用發酵完全，約大1～1.5倍即可。
19、饅頭的蒸制：加冷水入鍋，水開後，放入饅頭約蒸15～16分鐘左右即可。
（1）注：水開放入饅頭後，火勢不要調到最高度，稍微調低一點點（只是一點點啊，千萬不要太低。這裏的火勢指天然氣，其他爐灶沒用過。）。因為火勢太猛，容易造成饅頭開裂。比如開花饅頭，就必須要旺火猛蒸。
（2）蒸好後關火悶4～5分鐘，千萬不一熄火就猛的打開鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。（當鍋內充滿熱氣，如果立刻打開鍋蓋，熱氣會把饅頭的表皮帶起來。悶幾分鐘，其實是慢慢散去蒸鍋裏的熱氣。）
🌸🌸🌸注：
1、花樣饅頭所需麪糰的硬度，要介於饅頭和造型饅頭之間。尤其是做饅頭上的裝飾花時，麪糰要有一定的硬度，這樣蒸熟後饅頭才好看。
2、若注重形態，可用一次發酵法。若注重口感，可用二次發酵法。

小貼士

1、做饅頭，主要在於充分發酵好（但別發酵過度），二次揉和麪團要揉到位。

2、粘貼花瓣時，要沾些水，這樣粘貼的更牢固。

3、做饅頭的時候，要注意風乾。暫時沒用到的麪糰，要蓋上保鮮膜或放在密封性相對好的地方。

4、花樣饅頭所用的麪糰，要充分揉和。若想蒸好後饅頭皮光滑細膩，揉和到位的麪糰用刀切開，幾乎沒有粗大氣空。

5、蒸好出鍋時，千萬不一熄火就猛的打開鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。關火後要放置4～5分鐘再打開鍋蓋。

6、饅頭表面塌陷原因：
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麪糰內外形成均一整體。
②麪糰醒發速度太快，降低麪糰發酵温度。
③蒸汽不旺。
④酵母后勁不足。

7、造成饅頭表面不光滑原因：
（1）醒發時間過長出現表面塌陷。
（2）麪糰沒有揉和光滑。