BBC版正宗香濃意大利肉醬面

在英國很多年，吃過正宗的意大利肉醬面(Spaghetti Bolognese)寥寥無幾。

面要煮10-12分鐘，才爽口，有嚼勁。

肉醬，則要用愛去烹飪。

配上一杯紅酒，人生圓滿。

偶然在BBC上看過一個食譜，照做了以後，讚不絕口，最接近完美的食譜，在此獻上。

用料  

BBC版正宗香濃意大利肉醬面的做法  

1. 1. 食材大約如圖所示，我是超市直接買回來的量，之後會調整。 牛肉高湯，大蒜，油，鹽，胡椒沒有在圖上。

2. 2. 培根切碎。大蒜，洋葱，胡蘿蔔，西芹洗好，分開切碎，越碎越好。如果家裏有手持攪拌器，或者攪拌機，可以把蔬菜攪碎。

3. 3. 中火熱鍋，加入兩勺橄欖油，待油温熱時加入切碎的培根進行翻炒，直至其有金黃色脆邊，這時候肉會出水。

4. 4. 中火，先加入洋葱粒，進行翻炒，等洋葱縮水，開始微微焦黃後，加入胡蘿蔔，西芹，大蒜糊，中小火翻炒10分鐘。人不能走開，避免糊鍋。

5. 5. 迷迭香清水衝一下，逆枝拔下葉子，切碎（我一會兒用攪拌機，所以切的都不夠碎）放入鍋中攪拌（我放的有點多了，一半就夠了）
   
   有幹迷迭香的可以替代新鮮迷迭香

6. 另起一個新鍋加少許油，放入肉末，中火翻炒至出水，大火把水稍微燒乾一些倒入料酒，繼續翻炒，然後轉小火慢燉

7. 6. 等食物出水後（約十分鐘）把肉末倒入大鍋。加入整罐（或者兩罐）碎番茄，進行攪拌，期間翻攪，防止糊鍋

8. 7. 我嫌蕃茄味不夠重，又加了一罐番茄+羅勒葉的醬汁，如果買不到請直接加切碎的生番茄和番茄醬適量（番茄越多，口味越酸甜）

9. 8. 不停攪拌，中小火，收汁，十分鐘

10. 9. 加入羅勒葉碎，香葉，三根辣椒碎（去籽），聖女果十幾個，番茄醬少許【辣椒如不喜歡可不加】
    
    再次實驗後覺得不加濃縮高湯口味可能淡一些，更好吃（濃縮高湯為圖中黑黑的一坨）
    
    聖女果可以放兩倍圖中的量
    
    香葉可以只放1-2片

11. 10. 加入乾紅大約250ml

12. 11. 用鏟子進行翻攪，中小火慢慢燉

13. 12. 約20分鐘後，香濃可口的肉醬完成啦！把香葉挑出來，如果有手持攪拌棒，可以把調料和肉打碎，吃起來更香～可最後根據個人口味加胡椒和鹽

14. 14. 在最後燉肉醬剩20分鐘時，另起一鍋水，加適量鹽，水沸後加入意麪，順時針攪拌，10分鐘是純正‘硬’，12分鐘更符合大眾口味。面熟關火，就是爽口香滑的正宗意麪啦！一勺濃香肉醬，加上一片羅勒葉，開動啦～

小貼士

番茄醬是必須，因為有甜度。但是番茄罐頭和醬如果買不到就用新鮮番茄，只不過要切碎一點，去皮。

吃之前灑上parmesan芝士末味道更加濃郁！