維吾爾族羊肉抓飯
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援疆四年,臨回家了,不學會抓飯,對不起自己啊!於是請維吾爾族朋友親自示範,我親自拍。做好細節,的確是不一樣啊。吃過無數次抓飯,這次是對的。
用料
大米 | 2杯 |
和田紅葡萄乾 | 100克 |
白洋葱 | 1個 |
胡蘿蔔 | 紅黃各2根 |
鹽 | 20克 |
羊前腿肉 | 3000克 |
和田木瓜 | 1個 |
孜然粒 | 3勺 |
大西紅柿 | 3個 |
胡麻油(或菜籽油) | 3飯勺 |
水 | 米的兩倍 |
維吾爾族羊肉抓飯的做法
肉切大塊,羊腿、羊排等羊肉、雞肉、牛肉都行。
放清水中浸泡
備其它要切的菜,如白洋葱(和田叫皮芽子)、胡蘿蔔切絲,西紅柿去皮切塊。
菜籽油或胡麻油
熱鍋涼油燒至冒煙(據説用羊尾巴的肥肉加洋葱炸出油更香)。
肉下鍋,小心燙着。
大火翻炒至肉變黃,需要較長時間,大概十分鐘以上,加鹽。
加皮芽子(白洋葱),繼續炒,至軟,出香味。
加切絲的紅、黃胡蘿蔔各兩大根,比較多,繼續翻炒,至胡蘿蔔炒透,變軟。
加去皮切塊的大西紅柿兩三個,繼續炒,至出汁,湯成紅色。
加兩倍於米的水,大火燉15分鐘左右,有和田木瓜(蘋果也行)此時可加。
加上圖三倍量顆粒狀孜然,用手捻捻,於湯中。
洗米兩遍,倒出水備用,不泡
將鍋中湯撇出,至鍋中無漂浮的湯。
將前面洗好的米撈出,入鍋,放中間,不要貼到鍋上,避免後面糊鍋。
期間不斷將前面取出的湯澆到米上,反覆多次,注意米向鍋的中間集中,還是大火
待湯加完,汁差不多吸進去了,將米飯翻動一下,確保上下的米都熟,加葡萄乾
用筷子各方向戳洞,使米透氣。
鋪上娃娃菜或大白菜、韭菜、恰瑪古苗都行,蓋蓋,大火5分鐘,改小火燜30分鐘。
出鍋,將菜揀出,肉從米下面翻出來,盛盤,將米飯與其它食材在鍋裏拌勻。