皮蛋瘦肉粥(臻兒私家)
來源:美味食譜館 1.36W
看了很多食譜,自己總結自創的
用料
皮蛋 | 3個 |
大米 | 1杯 |
瘦肉 | 400克 |
小葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
香油 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
芹菜 | 一棵 |
十三香 | 半勺 |
玉米油 | 半勺 |
料酒 | 一勺 |
蠔油 | 半勺 |
雞精 | 1/4勺 |
玉米澱粉 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
白糖 | 1/6勺 |
皮蛋瘦肉粥(臻兒私家)的做法
先將米淘好,和水1/5放入電飯鍋,加點鹽,開啟煮粥模式。
裏脊肉切絲,加入白糖,十三香,雞精,鹽,料酒,蠔油,胡椒粉,用手抓勻後,加入澱粉,醃製10到20分鐘。(有些菜譜不讓加料酒是因為肉絲直接煮粥,料酒進粥裏,味道會改變,但是因為我的菜譜肉絲炒制,料酒揮發,所以不影響)
將小葱切成葱花,姜成薑絲。葱花和薑絲分兩部分。我還切了一小段幹辣椒,因為喜歡有點辣味,不喜辣的,不用加。
起鍋燒油,加入醃好的肉絲,中火炒制變色,加入葱花和薑絲,翻炒出香味,關火。
將電飯鍋暫停,倒入炒好的肉絲,加入剩下的葱姜。繼續煮粥模式。
將芹菜切小丁,皮蛋切小丁。放入電飯鍋,加入適量胡椒粉,鹽,繼續煮粥模式30分鐘。
煮粥模式結束,灑入香油,即可食用。
小貼士
肉絲加油炒制,會使粥更香糯。炒過的葱花薑絲更加香。大家不用擔心,炒過的肉絲因為裹了澱粉,依然嫩滑,口感更好。皮蛋瘦肉粥裏面加入芹菜,會使整個粥更加清香鮮美。