早晚一碗皮蛋瘦肉粥，養生暖胃還不長胖

皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。

用料  

早晚一碗皮蛋瘦肉粥，養生暖胃還不長胖的做法  

1. 姜去皮切絲，香葱切碎。將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鐘

2. 瘦肉一塊洗淨，喜歡的話可以醃製一下，我不醃的，千萬不要切成肉丁。一整塊肉焯水去腥

3. 將醃好的米倒入砂鍋，一次性加足水 (根據個人喜愛的成品粥稠度調整加水量)，將焯好水的裏脊肉一同放入;砂鍋內所有材料中大火煮開(開鍋時需要適度攪動，一則使米粒間熱氣散出來不糊連，再則避免糊底

4. 砂鍋煮開攪動後轉慢火加蓋繼續煲煮。約1分鐘後將裏脊肉取出，將取出放涼的裏脊肉順着紋理撕成肉絲，加鹽及少許胡椒粉醃製約五分鐘後，加入粥中同煮，加入薑絲

5. 將皮蛋去殼切小塊放入粥中同煮，約10分鐘後，將粥調味(調入適量精鹽及胡椒粉)

6. 準備葱末，用少許滾油燒上“激”出葱香，撒在粥上，再點上幾滴自制豉油或生抽即可食用