一杯飽腹~紫薯藍莓浮凝布丁|漿果冒出又懸空
藍莓從牛奶層飛上來了😲~!
懸浮在杯中,
時間停滯了……
顏值和味道,雙重滿足~
以及營養——
藍莓抗氧化、增強視力、記憶力;
紫薯中膳食纖維和微量元素豐富,
增強記憶力、免疫力等。
收藏這頁,
用吉利丁還是白涼粉都不成問題,
果凍、布丁就全會啦~
用料
紫薯 | 2釐米厚橫切一塊 |
藍莓 | 9粒 |
牛奶 | 300毫升(可多做些留有他用) |
白涼粉 | 與液體比例可為1:10 |
吉利丁 | 與液體比例可為1:20 |
白砂糖 | 4勺 |
淡奶油(非必要) | 50毫升 |
百里香(非必要) | 1根 |
一杯飽腹~紫薯藍莓浮凝布丁|漿果冒出又懸空的做法
一.紫薯層
紫薯橫切成塊,蒸透。取其中一大塊,
加2勺糖,約150毫升牛奶,
榨汁機打碎並混合均勻。
(可加減牛奶的量來調整紫色的深淺。)入鍋加熱,
慢慢加吉利丁粉10克,不停攪拌。
(如果用吉利丁片,需要先用冷水泡軟,再加入鍋中攪勻。)
(不少廚友使用吉利丁粉也先用水泡,這一點沒問題。旋旋只是感覺損耗有點大就直接一點一點加入鍋中了,融合效果也不錯。)小心地將紫薯牛奶吉利丁混合液倒入玻璃杯中,至大約1/3處。
(多的液體,可以倒進餐盒或模具中冷藏,結成凍以後可以劃拉成小塊狀,搭配其它甜點。)二. 牛奶層
150毫升或更多牛奶,倒入已洗淨的鍋,
加1~2勺糖,加50毫升淡奶油(非必要,但它能讓牛奶布丁更香淳);
加熱,放吉利丁,並攪拌勻。稍微放涼一些,勺子舀進杯,冷藏。
如果有多的牛奶混合液,可額外做幾杯牛奶布丁;
旋旋下下一期的飲品食譜,就會用到這杯牛奶布丁🍮。三. 混沌&清透層
60毫升清水,加半勺糖,加入白涼粉、吉利丁各3克。放涼一點,稍呈啫喱狀,舀進杯中。
放1粒藍莓,啫喱蓋住。
再放2粒,啫喱半掩之。
最後,清透層:
60毫升清水,加半勺糖,這次只加白涼粉,6克左右;
稍放涼後倒進杯,加藍莓,再倒滿杯。冷藏凝結,表面放藍莓和百里香裝飾。
關於第三層混沌層的説明:
旋旋想表達,水果(後果)從水底沙石層中噴湧而出(事件發生)後懸浮(歸於平靜)的感覺,因此這層是等混合液凝結成啫喱狀後一勺一勺舀進去的,讓冒出的藍莓顯得縹緲。
若不喜歡可略過,直接製作清透層。藍莓、清透的果凍、淳厚的布丁,一勺子都挖起來,嗷嗚~吃掉^_^
旋旋的杯子選大了,整杯吃完好飽😂,
尤其紫薯,自帶飽腹感加成。
不妨選擇200毫升左右的容器製作,淺嘗輒止,意猶未盡,感覺最美妙😋。
但容器也不要太小了,不然藍莓浮於牛奶布丁層之上的畫面就不易製作了。
小貼士
- 牛奶層之上,要加清水、糖和白涼粉混合液時,一定等液體涼至室温,否則牛奶層會熱化掉,和後者一起呈現類似水墨暈染效果。
烹飪時長中沒有包括冰箱冷藏的等待時間。製作完一層後放冰箱,不妨先忙其它事,等想起來了再做下一步。😂😄
布丁和果凍:
布丁給人感覺是不透明的,加了奶的温潤質地,觸感稍微厚實一些;
果凍則給人留下澄澈的印象,用勺子挖更容易劃開,口感也更偏水水的樣子。
但旋旋感覺不需要刻意區分二者。
吃前旋一旋,布丁果凍(視覺上)更Q彈~