劍橋學姐教你不用咖啡機在家就能做的意式拿鐵

這個做法是我在歐洲留學和當地多位意式咖啡師多次交流，加上自己不斷嘗試調整學習得到的所用儀器最簡單，卻口感最平衡濃厚的拿鐵咖啡做法。整個過程約五分鐘，口感堪比幾萬塊咖啡機做出的拿鐵，喝完之後保證你今後不想再碰星巴克。

用料  

劍橋學姐教你不用咖啡機在家就能做的意式拿鐵的做法  

1. 稱出10-15 g 咖啡粉 （取決於你想要咖啡味有多濃，每次定量稱重可以幫你找到最適合自己的比例）

2. 把大約100g剛沸騰的水 （大約1:10 咖啡粉：水的比例）加入摩卡壺底部 （p.s 很多人不知道要加沸水而不是常温水。沸水可以大大降低咖啡被加熱的時間，使咖啡不被過度加熱導致燒焦，從而大大降低咖啡的苦味）

3. 把咖啡粉放入漏斗裏然後放進摩卡壺裏，再將上層蓋上。注意了，擰上蓋子時一定要隔着一個毛巾來擰因為水很燙摩卡壺導熱很好，徒手擰一定會燙傷）

4. 把摩卡壺放到爐子上中火（不要用大火！）加熱，當聽到滋滋聲結束氣泡聲響起時馬上關火。等待期間我們開始準備牛奶。

5. 取出約150-200毫升新鮮牛奶

6. 放入牛奶鍋中在爐灶上煮到温度到達60-65攝氏度（沒有温度計的可以用小手指輕輕試探一下，開始燙手的時候大概就是60度了，千萬不能到70度，70度後牛奶蛋白就變性了）

7. 此時咖啡好了，用流水給底層降温，防止進一步地加熱咖啡導致咖啡燒焦

8. 現在我們用法壓壺來打奶。其實用攪拌機也行，但是隻有法壓壺打出的奶可以做到均勻醇厚，可以用於咖啡拉花，多加練習甚至可以達到和幾萬塊錢的咖啡機打出的奶的同樣質感。用壓濾篩網上下劇烈打動約80下，使牛奶的體積增加1.5倍。注意了，打奶時壓濾篩網不要高於牛奶，不然的話太多空氣會被引入，打出的奶就很難拉花。

9. 把牛奶倒出，輕輕用奶罐上下敲打桌子可以把上面的奶泡去除，使拉花順利

10. 把咖啡先倒入杯子底層，然後再倒入牛奶。我這次沒有拉花，想最後拉花的話牛奶分兩段倒入，第二段是在快要到杯頂時，貼着杯子把牛奶從中間倒入。這樣一杯濃厚平衡，沒有苦味的意式拿鐵就完成了。

小貼士

咖啡和水的比例以及咖啡和牛奶的比例可以根據個人口味調整，我這裏用的是自己覺得最好喝的版本。
一定要用全脂牛奶以保證醇厚豐富和香甜的層次感。
每次用完摩卡壺一定要從裏到外徹底清洗，殘留的咖啡渣會導致下次做咖啡有苦味。