朗姆葡萄香草冰淇淋
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自記食譜
之前做過一次全給淡奶油的,太濃郁了,我還是喜歡清爽一點的口感,這次一半牛奶,一半淡奶油,可以等量調整,但是不能全用牛奶
香草精4克偏苦,下次還要減量
用料
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 35克 |
牛奶 | 150克 |
香草精 | 4克 |
淡奶油 | 150克 |
朗姆酒 | 20克 |
葡萄乾 | 30克 |
朗姆葡萄香草冰淇淋的做法
先把葡萄乾用朗姆酒泡着,備用,至少半小時,最好隔夜,這裏的朗姆酒不在20克用量內
蛋黃和白糖混合攪拌均勻,用手動打蛋器打發到發白膨脹,我覺得也可以用電動打蛋器打
牛奶加香草精,最小火加熱至冒氣馬上離火,蓋蓋燜一會兒,不能煮開,會結奶皮
牛奶分多次加入蛋黃中,邊加邊攪拌均勻,然後倒回牛奶鍋,用最小火加熱,並不停攪拌至粘稠狀,冒氣就要離火,不然就變成蛋花湯了!!!
蛋黃糊放進冰箱冷藏至完全冷卻,至少半個小時,或者提前一天晚上做好也行
淡奶油打發至紋路清晰
把打發的淡奶油分兩次加入蛋黃糊中,攪拌均勻,再加入20克朗姆酒攪拌均勻,可以用大蛋抽攪拌,比較快,不能轉圈攪拌
加入泡過朗姆酒的葡萄乾,繼續翻拌均勻,放入冰箱冷凍2小時,然後取出用電動打蛋器打勻,繼續冷凍,重複以上步驟兩三次後,就可以裝盒啦