我家蘿蔔糕

蘿蔔糕看起來難做好，親手試試吧！不難的。我做了好幾年，參照過很多方子，蘿蔔和粘米粉的量比，試過3：1         4：1         5：1        6：1     體驗多次，覺得5：1  比較理想。做過有蝦米、瑤柱、冬菇、臘味豪華版蘿蔔糕。家裏人還是覺得只有臘味，甚至素蘿蔔糕都能吃到蘿蔔的清甜，材料太多反而掩蓋了蘿蔔味。各有口味不同，大家喜歡加什麼都可以。希望各位廚友都能做出美味蘿蔔糕。

用料  

我家蘿蔔糕的做法  

1. 準備好材料，三象粘米粉、馬蹄粉、生曬白臘肉，（不要有醬油色的臘肉）。第一步，洗乾淨臘肉隔水蒸軟，如果覺得硬硬的臘肉切得手不痛，可以省這步驟😄

2. 粘米粉，馬蹄粉，胡椒粉，鹽混合後分次加入少量清水，攪拌成稠稠酸狀態即可，寧可水少不能太多，提早攪拌好讓粉漿充份吸收溶解。

3. 蘿蔔削皮刀切，削皮略深點，把裏面白色層也去掉。切大概5釐米長的小段，刨絲細出水太多，煮完和粉漿混合水份太多會很稀～蘿蔔口感也不好。反正我家男生喜歡吃到蘿蔔肉，我也趕時間～今晚要跑步🏃‍♀️，所以，切得很粗壯的😄

4. 臘肉蒸軟切手不痛，還能去掉點油。切粒，切薄片隨意，蘿蔔糕用量大時候恨不得切條直接放進去蒸算了。^_^我可沒耐心切粒粒的。切好鍋裏輕微翻炒下盛起來，也可以跟蘿蔔一起煮煮。

5. 鍋裏熱油，放蘿蔔加點點水，點點糖翻炒，煮蘿蔔到滾，再煮片刻加點點鹽，軟了就可以，不要煮太久。

6. 煮好的蘿蔔趁熱，分次加入攪拌好的粉漿內攪拌，充分和粉漿混合。

7. 我是攪拌好才加炒過的臘肉，攪拌好嚐嚐，蘿蔔粉漿不淡不鹹，正好，可以蒸啦……

8. 大小適合的糕盤內抹點油，今天的量用了這個盤直徑20釐米。全部糕漿倒進去後，輕輕晃動糕盤，讓糕體內所有空氣排出，糕體結實平整。

9. 水開中大火蒸 約40～45分鐘，筷子，牙籤不粘就好～筷子洞洞大，牙籤細細的針眼，自己選擇，不用也行，都熟了……這是剛剛出鍋倒走糕面水份的樣子，看起來還有水，涼透就沒有啦。看到一絲絲的蘿蔔木有😌

10. 蘿蔔糕蒸好，趕緊跑步🏃‍♀️去啦，跑完餓有吃的😍

11. 跑完回家後，什麼情況😳……一半哪裏去了😱

12. 蘿蔔糕吃法我最愛兩種，xo醬炒&煎 。我廢話太多，開吃😍😍😍

13. 加一個上次做脱模後的蘿蔔糕圖片。😊

小貼士

蘿蔔糕我沒有固定水量。都是看狀態。清水能攪拌粉成稠稠的酸奶狀就行，寧可少水不能太多了，第七步完成後，如果覺得還是不夠水，再加點温水，一般是夠的。臘肉臘腸蒸軟才切，比較容易，所有材料都是半成品，不需要太熟，還要蒸40多分鐘，不用擔心不熟……不要做得太鹹，味道淡，蘿蔔更香，一定要涼透後才能切，或者脱模。