【芋頭糕】超香料十足芋頭糕

綜合了很多配方，進行改良，總結芋頭糕7步曲“泡、切、撕、調、炒、壓、蒸”，牢記7步曲，就可以做料十足香噴噴的芋頭糕啦↖(^ω^)↗

用料  

【芋頭糕】超香料十足芋頭糕的做法  

1. 1.【泡】提前準備好材料，香菇、小蝦乾、瑤柱提前1小時泡發，先用水龍頭清洗乾淨後，用清水分別泡發。                                     2.【切】芋頭切絲、其餘乾料切丁，泡發的水留着。

2. 3.【撕】瑤柱撕開一絲絲，入嫌麻煩，瑤柱可不加。

3. 4.【調】將700g粘米粉與泡發的水混合，調至細膩的粉漿。

4. 5.【炒】熱鍋冷油，把瑤柱、臘腸、小蝦乾下去翻炒，到香味飄出

5. 繼續下香菇丁翻炒，待粒粒蹦跳，關小火盛出

6. 下油，翻炒芋頭絲，芋頭吸油，需多加油

7. 芋頭絲有些微黃後，加入炒香的乾料，繼續翻炒，炒到芋頭微軟身

8. 加入調好的粉水，加入之前攪拌均勻，翻炒至不見液體狀

9. 6.【壓】先把盤底刷滿油，便於脱盤

10. 再把拌炒好後的芋頭配料倒進盆裏，壓實

11. 壓好後表面抹點油，光滑漂亮

12. 7.【蒸】入蒸爐100度蒸50-60分鐘，也可煤氣爐大火蒸30-40分鐘。

13. 蒸好的芋頭糕撒上花生碎，就可以吃啦～要切開留存，最好等完全放涼後放冰箱定型，硬身再切。

14. 開吃～

小貼士

1.芋頭糕比較耗時，泡發1小時、切乾料等至少半小時、蒸煮接近1小時，至少預留2.5小時製作。
2.粘米粉選三象牌的最好，沒有用做腸粉的粉也可以，一粉兩用。
3.下少量玉米澱粉有助於定型。
4.不建議加大蒜、葱等，天氣熱的話容易餿，放不久。
5.胡椒粉是芋頭糕的靈魂，一定要下。
6.水越多越軟綿，粉越多越硬身。