【速凍草莓&藍莓】儲存到夏天的冷藏方法
冰箱也是時光機~盛夏時節,從自家冰箱裡取出時令水果店裡已經沒有在賣的草莓,可以裝飾蛋糕和甜點,也可以當做冰淇淋或棒冰直接啃一個,酸甜爽口。
需要說明的是:速凍草莓解凍後外觀和風味如初,但質地不再像新鮮草莓那般脆實。剛出冰箱時候硬邦邦,融化後會變柔軟。唯獨質感這一點無可奈何,畢竟冰箱不是任意門。
用料
草莓 | |
白砂糖 | |
熱開水 |
【速凍草莓&藍莓】儲存到夏天的冷藏方法的做法
草莓不去蒂頭放入清水裡浸泡15分鐘,這樣大多數農藥可以隨水溶解。
然後在一盆清水中溶解幾勺鹽,將草莓放入順便摘去蒂頭浸泡5分鐘。
最後再用冷開水清洗一遍就可以了。不要用手搓,也不用清潔劑。熱開水200克(沒的話冷開水也可)。加入白砂糖134克,調勻成40%濃度的白糖水。(加這麼多糖原因見TIPS)
放置完全冷卻。從浸泡好的草莓中,選拔個頭勻稱體型端莊者。
準備容器試裝一下需要放多少個。將去蒂的草莓浸泡入已經冷卻的白糖水中,5分鐘。
用乾淨筷子依次夾出,用廚紙輕輕擦去多餘水分。
表面水分太多容易相互凍在一起。放入容器中,儘量平放不堆疊。
加蓋後包裹保鮮袋,送入冰箱速凍層(放雪糕棒冰的那裡)。如此操作,約可儲存3-6個月左右。
取出後顏色外觀基本無變化,保持草莓風味酸甜可口。剛出冰箱時會很硬邦邦,室溫放置一段時間由於內部冰結水分融化,草莓會變得軟趴趴,屬正常現象。
(右圖為融化後的樣子)【附:藍莓速凍儲存方法】
不要清洗,將藍莓用乾淨紙巾,輕輕地一個個仔細地擦乾淨。無需泡糖水。
表面不留任何水分,有破裂腐爛者全部扔除。
平放入容器,加蓋,送入冰箱速凍。
可儲存數月。
小貼士
【草莓在冷凍前用糖水浸泡的必要性】_
蔬菜水果中有各種各樣的酶,可以催化各種生化反應的發生,使冷凍果蔬的顏色、風味、營養等發生變化,影響質量。冷凍時的低溫可以降低這些酶的活性,起一定的抑制作用,但並不能使酶徹底失活。所以在低溫冷凍時,水果內仍在進行生化反應,只不過非常緩慢而已。所以冷凍時間越長,果蔬的品質就越差,就是酶在慢慢發揮著作用。尤其是在解凍時,酶也會迅速活躍起來,使產品迅速質量劣變。所以要在果蔬冷凍前做一些處理,就可以儘量減少酶的作用,比如將水果用糖水浸泡一下。
【需要說明的是】速凍草莓解凍後外觀和風味如初,但質地不再像新鮮草莓那般脆實。剛出冰箱時候硬邦邦,融化後會變柔軟。唯獨質感這一點無可奈何,畢竟冰箱不是時光機。
-------------泡草莓的糖水多了怎麼辦?做甜點吧!-------
粉彩湯圓
鯉魚年糕
艾草青團
幻彩圓子
糖水菠蘿
糖水洋梨
菠蘿果凍