南方姑娘愛吃麵

來源：美味食譜館 1.32W

南方人吃麵更注重口味的多樣性

用料

麵條	1份
各種食材	不等

南方姑娘愛吃麵的做法

【康師傅版私房牛肉麵】
牛腩焯水後，用熱水衝乾淨（冷水衝會讓牛肉不易煮軟），準備一個砂鍋，放入水，大料、老抽（上色）、生抽、鹽、薑片、蔥結、幾顆冰糖，大火燒開後小火熬至牛肉變軟。
另起一鍋水，煮西藍花、蘿蔔片（蘿蔔片另外煮會讓牛肉湯更醇香），再下面條，煮熟撈起來，舀入牛肉湯。
【宜賓燃面】
芽菜肉沫是之前炒好的，準備一個碗，放入辣椒油（可以稍微多一些），醬油，醋，鹽，面煮後好迅速和勻，再在上面撒花生碎（我剝的炒花生放入保鮮袋壓碎的）、芽菜肉沫（也可以只放宜賓碎米芽菜）、蔥，最後拌勻開吃。
花生碎千萬不能在盛麵條之前放，不然香味會大打折扣。
【泡椒雞雜麵】
雞雜洗淨切片，用蔥、姜、料酒、鹽醃製，倒點油進去炒的時候更容易劃散，準備紅泡椒四五個切碎，芹菜根切寸段，油熱了放入姜、蒜泡椒炒香，下雞雜炒，最後下芹菜根。
另起一鍋水煮麵條，碗裡可酌情放點醬油、醋，辣椒油，最後撈起麵條放進雞雜，灑上蔥花開吃。
【雞絲涼麵】
買稍微粗一點的新鮮棍棍面口感更好。面煮熟後用冷水沖洗（不粘黏也更省油），我有現成的熟雞胸肉，切成絲，胡蘿蔔切絲，另準備鹽、醋、生抽、白糖、蒜泥、辣椒油、香油、花椒油、香菜、蔥，當然備點花生碎會更好吃啦。
【番茄雞蛋麵】
雞蛋炒熟後倒入番茄，炒到湯汁變濃後倒水，蓋上蓋子小火熬一會兒，可以直接在鍋裡煮麵，我一般喜歡另起一鍋水煮麵。撈起來加入番茄雞蛋湯，灑上蔥花即可。
【家常幹拌麵】
冰箱裡有炒好的大頭菜顆粒肉沫，另外的調料有鹽、生抽、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油、蔥，面煮好撈起來迅速拌勻。
【香菇燉雞面】土雞肉焯水後放進砂鍋，放幾片姜，燒開後小火燉一個小時，再放進香菇片燉半小時（用泡發的幹香菇會更香），最後放鹽。另起一鍋水煮麵，撈起舀入雞湯，調料很簡單，味道卻鮮香無比。
【辣子雞面】
雞腿肉切丁，蔥、姜、料酒、少許香油醃製，熱油放入姜粒、花椒、幹辣椒爆香，倒入雞肉灑點十三香，炒至水分變幹，放入鵑城豆瓣醬，起鍋的時候灑點鹽、白糖、味精，最後灑入芝麻和花生米。
另起一鍋水煮麵，放點醬油、鹽、醋，辣椒油，面撈起和勻，放入辣子雞和蔥花。
【紅燒牛肉刀削麵】
牛腩焯水，熱油後倒入薑片、冰糖、大料、紅泡椒、豆瓣醬、火鍋底料小火炒，然後放入牛肉炒一會兒，加水，倒進砂鍋小火燜煮，煮至牛肉變軟。
另起一鍋水煮麵，我用的幹刀削麵，最好買新鮮的面，口感更好。撈起後舀入牛肉湯，灑上香菜。