肉絲炒蒜薹

用料  

肉絲炒蒜薹的做法  

1. 把蒜薹掐掉頭，洗乾淨切4-5釐米長的小段。放碗里加鹽再加一點色拉油拌均，醃7-8分鐘。加鹽醃一下

2. 把裡脊肉切均勻的絲，打一個雞蛋不要蛋黃只要蛋清。把蛋清到進切好的肉絲裡，再加料酒、姜沫、一點色拉油、生抽用手抓勻醃10分鐘左右。醃肉絲的時候不要放鹽，如果放鹽炒的肉絲會變老不好吃。

3. 熱鍋後放適量的油，等油溫五成熱時把醃好的肉絲倒進去，翻炒等肉絲微微發白快速盛出。滑肉絲的時候火一定要大，動作要快整個過程控制在3分鐘以內。否則滑的肉絲又老又柴，前面醃肉絲的工作白做。

4. 鍋裡留底油放蔥、姜爆香，倒入醃好的蒜薹翻炒，同時往鍋里加十三香、味極鮮、接著倒滑好的肉片翻炒均勻，再來一點雞精出鍋。蒜薹加鹽醃過的，我們在炒的時候就不要再加鹽，各種調料裡含的鹽足夠這道菜所需要的鹽。