零失敗、免揉麵、好吃的核桃仁葡萄乾歐包

麵包基本是我家每天早餐的主角之一，疫情期間，每每去趟超市像特種部隊執行任務似的全副武裝，回來還要消毒沖澡，好麻煩，於是就開始自己在家做麵包。

       這款歐包只要水面比例掌握好，新手成功率也比較高，中間不需要折拌，如果想用折拌法的請看菜譜中其他兩款無油無糖歐包，菜譜是北美冬天做的，這邊沒有暖氣，所以發酵時間相對比較長，不用糾結髮酵時間，請根據自己室溫發酵的麵糰狀態靈活掌握，一般發酵好的麵糰要有完全的蜂窩狀，體積也有1.5-2倍大就可以了。
        
        一款健康無油、富含果乾的麵包吃起來…

用料  

零失敗、免揉麵、好吃的核桃仁葡萄乾歐包的做法  

1. 先把500g麵粉加入6g酵母和10g海鹽混拌均勻
   (如果是普通鹽，請根據使用的鹹度增減哈，建議第一次3g)

2. 1、烤熟切好的100g核桃仁和60g葡萄乾加入到第一步混拌好的麵粉中
   
   2、把麵粉和果仁攪拌均勻後加入400-420g常溫水，水量請根據麵粉乾溼程度和吸水性的不同做適當調整，而後把水面攪拌至沒有乾粉就可以了，麵糰是非常粘手的狀態，
   3、加蓋在室溫下發酵1.5小時左右（冬季），夏天氣溫高，要縮短時間

3. 由於是冬季，1.5小時後發酵的狀態是發酵一點點，還沒有完全發酵好，加蓋放置冰箱過夜冷藏

4. 8小時後從冰箱取出檢視一下面團狀態，已經發酵了一大部分，但還沒有達到完全發酵狀態，蓋蓋後放室溫回溫繼續發酵完全，

5. 大約2小時後，體積變到兩倍大，並且有完全的蜂窩狀態，這就表明已經完全發酵好了

6. 這時把麵糰移到操作板上，如果特別粘手，可以加一些麵粉，通過按壓的方式給麵糰排氣，簡單兩三次就可以，然後整理成想要的形狀，放在準備好烤盤上，在麵糰表面撒一些乾麵粉後，等待二發

7. 烤箱提前預熱到220度，同時在烤箱底部放一個深烤盤，大約1個多小時二發完成，用一把鋒利的刀在表面劃出想要的圖案，放入烤箱中層，同時把一杯水倒入底層烤盤內（普通的馬克杯或者果汁杯就可以，水量不用很大），這時可以看到大量的蒸汽，定時30分鐘，等待香甜美味的歐包出爐

8. 時間到！出爐嘍… 表皮酥脆，內部柔軟，超級無敵美味，每次出爐沒等涼透就被分刮一空，但真心建議要等涼透再切，不然裡面的麵糰會很溼軟，要忍住哈😄😄😄

小貼士

1、這種麵包因為不含任何新增劑，所以建議在兩天內吃完，如果吃不完，切片後放在冷凍（是冷凍庫哦），吃之前拿出來180度烤幾分鐘，我更喜歡放吐司機叮咚一下，表面脆脆，內部依舊柔軟
2、入烤箱前，把表面的果乾儘可能戳到面裡面，不然容易被烤糊哈：）