巨好吃的香菇蛋黃肉粽子(附四角粽外婆的包法視訊)
奶奶山東人,教會了我包餃子。外婆安徽人,教會了我包粽子。外婆包的粽子四角尖尖,有稜有角,好看又好吃,是屬於兒時記憶的味道。
視訊是幾年前外婆教我第一次包粽子時候拍的,外婆80多歲了,難得包粽子了,現在我自己學會了也可以包出和外婆做的一樣好吃的粽子啦。
這個調料的比例我自己反覆做了好多次了,家人都覺得是吃過最好吃的味道,不鹹不淡一切都恰到好處。我本身也不喜歡放很多各種粉來調味,個人覺得不需要放過多的調味品,簡簡單單最好吃最健康。口味和五芳齋老字號相比一點不差,但是熱量肯定低很多,自己做吃的就是一個健康。我的口味比較淡,每個人口味不同,要是覺得閒了淡了可以自己調整。
五斤糯米和1000克五花肉我加了蛋黃、鮑魚片、泡發的幹香菇、花生、鷹嘴豆,餡料比較多。我大概包了60個粽子。
如果是純肉粽也可以按一斤糯米半斤肉的比例。
完整版的連貫的的粽子包法可以看這裡:
用料
糯米 | 2500克 |
味極鮮醬油 | 十勺(約110g) |
李錦記精選老抽 | 兩勺(約15g) |
鹽 | 20克 |
糖 | 10克 |
夾心五花肉 | 1000克 |
味極鮮醬油 | 30克 |
老抽 | 20克 |
料酒 | 10g |
白糖 | 10克 |
鹽 | 10克 |
新磕鹹蛋黃 | 隨意 |
板栗 | 隨意 |
幹香菇 | 泡發好 |
鷹嘴豆、花生 | 適量(可不放) |
鮑魚片 | 可不放 |
巨好吃的香菇蛋黃肉粽子(附四角粽外婆的包法視訊)的做法
新鮮粽葉,洗淨,開水煮3-5分鐘,別煮久了,把粽葉香氣煮沒了就不好了。
泡在水裡。不然會幹捲起來。包的時候瀝乾。粽葉一頭尖尖的梗剪掉。
五花肉加上所有調料提前一晚拌勻,醃製過夜最好。
我分了兩份,一份五花三層最整齊的,一份肥一點的,搭配起來包。一定不要太瘦了,不好吃噠
糯米可以先浸泡一小時後瀝乾水分,也可以直接洗淨,總之一定要瀝乾水分。加上調料。喜歡顏色深一點就多放點老抽上色。
調好之後醃製至少一小時以上,讓糯米入味。我覺得米這個深淺顏色最好看也好吃。米的味道太重了會搶了肉的香味。
糯米里面還可以混合花生米和鷹嘴豆,這個是個人口味啦。因為這次沒有買到生板栗我就用鷹嘴豆代替了。
包之前把新鮮鹹鴨蛋磕出蛋黃,去掉蛋黃外面一層白膜,清洗乾淨
蛋黃在高度白酒裡面滾一圈去腥
烤箱開啟不管多少度放進去稍微烤乾表面就行
看到蛋黃微微出汗就行。不要烤太久,油都流掉了就可惜了。
任意包上你喜歡的餡料。這個放了鮑魚片、五花肉、鹹蛋黃、泡髮香菇。真的超級好吃
板栗肉粽也是我的愛
喜歡甜的也可以包紫糯米的,最好搭配蜜棗,我沒有就臨時用了紅棗。餡料就自由發揮吧。
所有材料都準備好就可以開始包了
包粽子我和外婆學的,外婆包的四角尖尖從來不漏米。葉子夠大就用一張葉子,葉子小就把兩張對接。用粽葉的正面摺進去包糯米,這樣吃的時候不粘葉子
手法見視訊,肯定能學會了
最關鍵的一步,折上來
再看一遍關鍵的一步
綁上棉線,不要太緊,糯米蒸不熟,也不能鬆,會散會漏米。自己找下感覺
用鍋子煮時間太長,我喜歡用高壓鍋省時省力
水沒過粽子,放入高壓鍋,不要放的太滿。我一次放14-15個。選擇蹄筋濃郁模式。
壓好之後燜在鍋裡至少兩小時,天涼可以過夜。不然會不夠軟糯。
包得好一點也不會漏米,不漏米才不會走味。味道才好吃。
顏色深淺就看你糯米里面加老抽的多少了,我個人還是喜歡顏色淡淡的,不喜歡加太多老抽。
用的黑毛豬肉,比較緊實。喜歡肥一點就多放點肥肉,自己調整啦。
小貼士
糯米好吃不易消化,不要貪多。
新鮮粽葉清洗乾淨之後,開水煮3-5分鐘,更有韌性更不容易破。葉子夠大就用一張葉子,葉子小就把兩張對接。用粽葉的正面摺進去包糯米,這樣扒的時候米才會不粘葉子。