青團（瑪捷斯magimix）

自己做的青團，不甜不膩，只有清淡悠長的香，此配方可以做10個

用料  

青團（瑪捷斯magimix）的做法  

1. 提前準備好紅豆沙餡，每個20g，自己炒的豆沙更好吃

2. 安裝食物處理器，將糯米粉和粘米粉混合

3. 這是我用的材料，三象牌糯米粉和粘米粉，青汁這裡用的是麥苗汁，你用艾草汁，菠菜汁也是一樣的做法，將麥苗汁加熱，約80度

4. 啟動食物處理器，從量杯口緩緩倒入加熱後的麥苗青汁，成均勻的小顆粒狀，此時用手是可以捏成團的，但比較幹很容易裂

5. 用手捏出這樣三個小麵糰，總重量約60g，用小奶鍋把水燒開，將小麵糰加入煮熟，因為米粉是不具有筋度的，我們需要準備一點熟麵糰來增加韌勁，不然麵糰容易開裂

6. 煮過的麵糰和豬油放入步驟4的麵糰一起，繼續速度4啟動食物處理器，4速度逐漸增加至8

7. 打好的麵糰如圖非常有韌性，這樣的青團皮有彈性不會開裂，麵糰溫熱的時候稍微有點粘手不要緊，可以帶手套操作或者等涼一會就好

8. 麵糰富有彈性又有光澤，絕不會開裂

9. 平均分成10個每個約35g，包入豆沙

10. 右手虎口慢慢收緊麵糰

11. 這是肉鬆餡

12. 蒸籠草墊上要刷油或者鋪油紙，水開後上鍋蒸12分鐘左右，蒸8分鐘左右可開蓋散一下熱氣，這樣蒸出的青團不會漲成一個大胖子

13. 最後青團表面刷一層熟油用保鮮膜一個個包裹起來

14. 青團的做法有很多，不存在正宗不正宗的說法，我覺得青色的糰子就叫青團，中國地大物博，各家口味，好吃才是王道，不喜勿噴