黃金大腰果
腰果餡,腰果形,最後這點腰果錯過它,未免有些可惜。放棄最初的計劃,轉向這大腰果。
沒有蛋糕屑,瓶子裡還剩了幾塊芝麻酥,想必不會有問題,還可以添點兒芝麻香。蜂蜜有點幹,不是那麼容易拌勻,索性多加了那麼一點點,讓餡料能夠成團,應該不會有人嫌太甜。
酵母麵糰,讓麵皮更加疏鬆。忽然想起曾經做過的香蕉酥,跟這個腰果酥有幾分相似,。不同之處只在於膨鬆劑的區別。這個麵糰應該也可以用泡打粉,小蘇打之類的,就可以無需醒發,直接烘烤。
連刷兩遍蛋黃,想不金黃都難。放進冰箱,想必是為了避免麵糰在蛋黃液晾乾的過程發得太厲害?冰箱太滿,最後放棄了進冰箱涼快,直接室溫晾乾,好像也沒有發得太明顯。
最後刷一遍蛋白,上光,烘烤後的表皮金黃而有光澤。從外形到顏色,讓人極不淡定。摸著還挺溫乎,就忍不住切開來。滿滿的腰果,極盡香甜,忽然想起五仁月餅來。。。。。
用料
腰果 | 45克 |
葡萄乾 | 8克 |
餅乾屑 | 24克 |
蜂蜜 | 30克 |
檸檬皮屑 | 少許 |
肉桂粉 | 0.3克 |
餅皮 | |
黃油 | 32克 |
細砂糖 | 10克 |
蛋黃 | 7克 |
中筋粉 | 80克 |
牛奶 | 20克 |
乾酵母 | 2克 |
鹽 | 1.5克 |
檸檬皮屑 | 少許 |
裝飾 | |
蛋黃 | 適量 |
蛋白 | 適量 |
黃金大腰果的做法
餡料:腰果45克,葡萄乾8克,餅乾屑24克,檸檬皮屑少許,肉桂粉0.3克,蜂蜜30克
將腰果切/碾成細小顆粒,備用。
餅乾搗成屑,備用。
將除蜂蜜外的所有餡料倒入碗中,混合均勻。
分次加入蜂蜜,
混合均勻,至可以捏成團狀。
分割成5等分,捏成約8-9釐米長的條狀。備用。
餅皮:黃油32克,細砂糖10克,蛋黃7克,中筋粉80克,牛奶20克,乾酵母2克,鹽1.5克,檸檬皮屑少許
裝飾:蛋黃適量,蛋白適量。黃油軟化,加入粉,糖,鹽,酵母,混合均勻。
加入蛋黃,檸檬皮屑,拌勻。
分次加入牛奶,
抓揉成均勻光滑麵糰。蓋上保鮮膜,醒發30分鐘。
分割成5等分,
擀成橢圓形,放入餡料。
包好,捏緊收口。
收口向下,整理成腰果形。
擺入烤盤,表面刷兩次蛋黃,晾半小時,
再刷一遍蛋白,
放入烤箱,中層,上下火200度,烤約10-15分鐘。
表面金黃,出爐。
小貼士
製作餡料時蜂蜜用量需根據實際情況酌情增減,只要能捏成團狀即可。
製作餅皮時,牛奶用量需根據麵糰情況酌情增減,只要光滑不粘手即可。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。