金針腰花
來源:美味食譜館 3.27W
用料
豬腰 | 2個 |
金針菇 | 1把 |
料酒 | 2勺 |
蒜蓉 | 一大勺 |
小蔥或香菜 | 點綴 |
剁椒 | 1勺 |
白芝麻 | 少許 |
薑片 | 3片 |
生抽 | 2勺 |
砂糖 | 調料勺1勺 |
鹽 | 調料勺小半勺 |
醋 | 可用可不用,看個人口味。 |
味極鮮 | 小半勺 |
金針腰花的做法
金針菇切去根,弄散,洗乾淨。鍋裡燒水,滾開後放入金針菇稍微燙一分鐘左右立刻撈起裝盤。
千萬別燙長了時間,金針菇軟踏踏的就不好吃了。腰子片去騷筋,用斜刀法片成很薄很薄的腰花,用清水反覆漂,直至完全沒有血水出來。
我一般都是清早買的腰花,至少漂一上午,中間最少換七八次水。
這時候的腰花因為吸夠了水分,變得白白胖胖的了。焯金針菇的水裡放入薑片和料酒,燒開,把腰花倒入鍋裡,等水開立刻撈起腰花,(慢了就老了哈)鋪在金針菇上面。
取一個小碗,依次放入鹽、生抽、味極鮮、糖。放入微波爐叮半分鐘,使鹽、糖充分融化。將調料淋在腰花上。金針菇會因為吸收了調料而慢慢釋放出一些水份,沒關係。(這裡忘了拍圖)
在腰花上鋪上剁椒。
再鋪上蒜蓉
在炒菜鍋裡倒入油,燒開至冒煙,分次淋在蒜蓉上。
最後撒上小蔥或香菜、白芝麻。
拌勻以後開動,秒光的節奏😃
小貼士
關鍵點:
金針菇不要煮久了。
腰花一定要漂清血水,不能偷懶。
腰花焯水時要把握一下,水開後立刻撈起來,動作要快,不然熱水的溫度也能把腰花燙老了。
鹽可以酌情新增,醋可以依自己的口味來,可放可不放。
其他的地方可以自由發揮啦。主要是吃個鹹鮮口兒。