金針菇醬

夏天三伏天沒有什麼食慾，金針菇醬開胃小菜可以佐餐可以下酒小酌。

用料  

金針菇醬的做法  

1. 金針菇清洗乾淨，去掉根部，不要放在水裡泡，要衝洗掉沾在上面的木屑即可，擺放在蒸籠上，灑些食鹽不要太多。我用蒸饅頭蒸籠蒸的。

2. 蒸六七分鐘即可，太久了金針菇老了不好吃，然後在容器底部再灑一部分食鹽。擺好蒸好的金針菇。放在一遍冷卻，不要蓋蓋子。

3. 熬蔥油，只取蔥白部分，切絲，切薑片兩片，花生油鋪滿平底鍋底，稍微多些，涼油放蔥絲薑絲，小火熬蔥油蔥絲變軟微微變黃。關火。涼下。直接把油倒入金針菇上。留點底油，把泡椒攪碎或者剪碎即可。

4. 小火和蔥絲薑絲慢慢煎出泡椒香氣關火。

5. 在倒入泡椒之前倒入白醋適量（最好用白醋，陳醋有味道，我用的是欣和米醋）然後反動下金針菇，撒上一勺鹽，攪拌開，然後再把泡椒碎倒入，混合前面的蔥油鋪滿金針菇表面即可。適當涼涼後蓋上蓋子放入冰箱，兩三天或者第二天就可以吃了。

小貼士

金針菇不要蒸太久，也不用太多鹽，後面需要可以單獨在加，油一定寬些，泡在蔥油裡面一段時間不會壞，用公筷加取。