口水肉絲

中國菜的肉絲家族成員：明星有北方的京醬肉絲，蜀地的魚香肉絲。江浙的錢江肉絲也算小有名氣。皖南的尖椒肉絲屬於混個臉熟。小時候，肉絲是非常精貴的食材，這樣滿滿一碗該有多麼的歡喜。這道菜採用了口水雞的醬汁配方，家庭操作簡化了一下下，味道鮮香嫩爽。

用料  

口水肉絲的做法  

1. 裡脊肉切絲，加料酒，鹽，水澱粉拌勻，醃製10分鐘。

2. 鍋燒熱，加油（油比平時燒菜多一點）。倒入肉絲，用鏟子撥開翻炒。肉絲全部變白後再翻炒一會兒，保證肉絲熟透。肉絲濾油後撈起裝盤。

3. 花生仁壓碎，和白芝麻一起撒在肉絲上。加1勺辣椒油，1勺生抽，半勺醋拌勻。

4. 剩下油鍋（或者重起油鍋）入薑絲，蒜末，辣豆豉，幹辣椒爆香。熱油澆在肉絲上，撒蔥花。

小貼士

辣豆豉剁碎，幹辣椒剪細絲會更入味。喜歡麻辣的把幹辣椒換成花椒。