美善品小時候的味道之小白糕

試過很多方法做小白糕，這個方法做的小白糕步驟做簡單，小白糕完美開花，內部組織非常細膩，手感蓬鬆富有彈性，香氣四溢。

用料  

美善品小時候的味道之小白糕的做法  

1. 大米洗淨之後泡三小時以上，瀝乾水分，倒入主鍋，加水到總重量為370克，加入白糖55克一起，3分鐘速度10打磨，（可以在主鍋蓋反面蒙上一層保鮮膜，並用牙籤戳幾個小孔）。一分鐘之後暫停，用刮刀將米漿刮至鍋底繼續打磨兩分鐘。

2. 觀察主鍋溫度如果高於40度，那就等主鍋溫度降到37度以後，加入3克酵母設定3分鐘37℃速度1升到3混合均勻並激活酵母。

3. 開啟發酵功能，不要蓋量杯蓋，方便檢視。設定兩個小時40度。TM6發酵預設的是70度，啟動前調到40度，不然酵母會被燒死。發到max線（如圖所示）發酵的時間受室溫影響，大概80分鐘到100分鐘之間。多留意多觀察，千萬不要發過了。

4. 發酵的同時，給模具刷一層薄薄的油備用。

5. 發好後，用刮刀棒刮鍋壁米糊進行消泡，設定15秒速度2.5消泡，再15秒速度3，攪拌均勻，讓米糊更細膩。

6. 將米糊倒入模具六分滿，一共可以做九個。上層放五個下層放四個，鍋的正中央不要放。靜置大約十分鐘左右，觀察麵糊，表面光亮繃起，設定30分鐘v檔速度1上鍋蒸。

7. 附TM5的發酵方法。

8. 成品組織圖

小貼士

TM 5的發酵採用自動烹煮程式裡面原味酸奶的發酵功能