雞胸肉 低溫真空水浴（加芒果椰漿）

我這裡用的是sous vide 真空低溫水煮，65.5℃，煮1.5小時。

如果沒有sous vide，可以省略步驟中雞胸肉裹芒果漿的部分。撒上鹽胡椒甜椒粉黃姜粉之後，直接平底鍋煎兩面，然後加一點料酒，蓋上，小火悶。基本悶熟之後，開蓋，加芒果洋蔥漿。

用料  

雞胸肉 低溫真空水浴（加芒果椰漿）的做法  

1. 雞胸肉提前一天放在保鮮拉鏈袋裡，用加了鹽和糖的清水浸泡入味。第二天取出後，浸泡的水倒掉。雞胸肉表面用廚房紙擦乾，撒少許鹽、黑胡椒、甜椒粉、黃姜粉。按摩按摩。
   
   我用的是帶皮帶骨的。

2. 芒果切丁，切的美的留下，不美的邊邊角角倒進攪拌機，加1/4個切碎的洋蔥，幾根切碎的香菜，攪拌。如果打不動，加一些椰奶。

3. 雞胸肉抹上芒果洋蔥醬，大約用1/3的量就好，剩下的還有用。

4. 用水壓法，把袋子裡的空氣排掉。sous vide加熱到65.5℃，放進去煮。

5. 煮雞胸肉的時間還剩大約半小時的時候，剩下的洋蔥切碎，蒜頭切碎，加椰子油或者其他口感淡的油，慢慢翻炒。

6. 加稍許甜椒粉和黃姜粉繼續小火炒

7. 之前沒用完的芒果洋蔥漿，倒進去，逐漸加椰奶，到粘稠合適的程度。剛才切的那些美麗的芒果丁也可以這時候倒一些下去，稍微加熱一下。

8. 雞胸肉好了之後，從密封袋裡取出，另取乾淨的平底鍋，加椰子油，煎一下表面，裝盤，倒上芒果漿。（米飯也是加了椰子油煮的，配菜隨意）

小貼士

無骨雞胸肉更容易熟，但是一直沒有特價 ：》