香蔥銀魚

用料  

香蔥銀魚的做法  

1. 蔥香銀魚
   原料：新鮮銀魚8兩，小蔥幾根，雞蛋1個，玉米澱粉（或生粉）1份+麵粉3份+泡打粉2-3g，料酒、鹽、椒鹽適量。
   做法：
   1、銀魚加1個雞蛋+料酒+鹽拌勻醃製入味。
   2、調混合粉：玉米澱粉（或生粉）1份+麵粉3份+泡打粉2-3g拌勻。
   3、蔥尾切蔥花，放入醃製好的銀魚拌均勻，再加入混合粉，拌勻至不粘黏狀態。
   4、熱鍋熱油五成油溫，一條一條下去炸，炸一會兒再翻動，炸熟撈出，油溫升高，再復炸至酥脆，撈出瀝乾，試吃如不夠鹹再撒些椒鹽（或鹽）拌勻，裝盤即可。
   
   無水白灼蝦
   原料：活蝦30條，姜1塊，蔥段約6段，蔥花少許，鹽、油適量。
   做法：
   1、蝦剪去蝦鬚，也可在第三節位置挑掉蝦線。
   2、鍋中加拍散的姜、蔥段、油、鹽，蓋好鍋蓋約3-5分鐘。
   2、收汁加些油炒勻起鍋裝盤撒蔥花即可。