香烤鴨胸肉

以前綜合下廚房一些人的方子烤鴨胸肉，不能每次都理想。（自己改進後，每次效果都不錯，零失敗。）

後來突然想出在鴨胸肉下墊洋蔥和香料試了不錯，又受果木烤鴨啟發，想到墊蘋果皮的，試了以後，果然驚喜。就連以前不吃鴨的某位也說好吃。

本來沒打算出菜譜，照片是以前拍的不全，以後有時間再補。

每個烤箱脾性不同，請根據自家烤箱適當調整溫度。烤制溫度太低時間太長不合適，會腥或柴。

用料  

香烤鴨胸肉的做法  

1. 鴨胸肉自然解凍沖洗乾淨，檢查去掉可能殘留的鴨毛。用開水將鴨皮淋二遍。
   （口味重的用牙籤將鴨皮扎些孔）將所有醃料汁倒入鴨胸肉拌勻，帶一次性手套按摩幾分鐘，放冰箱冷藏過夜或24小時以上。

2. 在烤盤上墊錫紙，分別放上一層洋蔥，再放鼠尾草、少許百里香、迷迭香、歐芹碎或其他自己喜歡的香料，再放上蘋果皮。

3. 取出醃製好的鴨胸肉，去除上面的調料顆粒，用牙籤在表皮扎些孔（口味重的或醃製時間縮短至4-6小時的醃製前扎孔）再涮上醃料汁，鴨皮向上分別放在墊底料上，用廚房紙擦乾表皮。
   特別注意養生的朋友，可以用蘋果肉片或削成果皮形式（擔心果皮富集農藥）。

4. 放入預熱好的烤箱中層，上下火200度，烤15分鐘。（烤7分鐘左右將溫度降到195度）

5. 拿出烤盤（千萬小心別燙著），在鴨皮上刷一遍蜜水（蜜水比：20g/5-8g），將烤箱溫度調到上下火190度再烤15分鐘。然後再刷蜜水（必要時）加熱風再烤5分鐘

6. 切片食用（切片前，最好在烤箱裡保溫一會兒，讓鴨肉內能鎖住更多肉汁）。                     
   當今牲畜禽類速生多，所以不建議吃動物皮（激素富集，皮含激素最多）

7. 也可以切片平鋪，重疊沒關係，主要是切面撒上孜然椒鹽，放入烤箱中層上下火180度烤5-8分鐘。（這步加熱主要是可以端上熱的鴨胸肉上桌）；（或者上桌前撒少許鹽和胡椒粉）

8. 我更喜歡切片平鋪，重疊沒關係，主要是切面將剩下蜜水全部刷上，放入烤箱中層上下火180度烤5-8分鐘。（這步加熱主要是可以端上熱的鴨胸肉上桌），絕不亞於大菊家的味道。（也可以上桌前撒少許鹽及少許孜然）

小貼士

1、講究精準控制食材口感，而有經驗的朋友會注意到，冬夏烤箱溫度或時間會略有不同，所以請多留意，讓自己在美食的道路上越走越自信！
2、通常預熱烤箱時要比烤制溫度設定高15-20度比較好，烤制時再降到烤制溫度，因為放烤盤等操作過程開啟烤箱會散失熱量。
3、特別注意養生的朋友，可以用蘋果肉片或削成果皮形式（擔心果皮富集農藥）。
4、當今牲畜禽類速生多，所以不建議吃動物皮！