朝鮮族-辣白菜泡菜

冬天來了，家裡我的老母親照常囤了很多白菜，都是家裡親戚送的，儲藏室30多個白菜丟了一面牆
想著消耗一下吧，辣白菜是個不錯的選擇！

用料  

朝鮮族-辣白菜泡菜的做法  

1. 選一顆你看著順眼的大白菜
   然後把它從根部切兩半，順著刀口撕開，一分為二，如果你的容器不夠大，你可以再切一下，一顆白菜分四份，順手就行

2. 用鹽從白菜最外面開始，一層一層的均勻撒鹽，注意⚠️鹽是灑在根部位置，主要目的是為了讓白菜幫部分的水分流失掉，同時讓泡菜有鹹味，醃一晚上時間；
   建議你們頭一天晚上就醃上，第二天上午做時間剛好
   醃倒白菜幫變軟，彎曲它不會折斷，外部白菜微微透明就可以
   

3. 將白菜上面的鹽洗一下，然後在盆裡換清水，白菜放進去，泡一下，降低鹽味

4. 與此同時我們可以準備醬料了
   將蘋果、梨擦成絲，白蘿蔔三分之一擦絲備用
   將蔥段、姜塊，大蒜，放進攪拌機，再放入部分蘋果絲、梨絲，加入少許水，攪拌，成糊
   盆裡放入粗辣椒粉、細辣椒粉，切好的韭菜段、攪拌好的糊糊，加入魚露、醃漬蝦醬
   還有韓式辣醬，我喜歡加，大家可以不加

5. 下面煮糯米糊（這個步驟挺累）
   糯米粉放進鍋裡，加入清水，加熱
   ⚠️一定要不停攪拌，不停攪拌，不然會因為受熱不均勻而導致疙疙瘩瘩的
   挺累的，大概糯米糊會從乳白色變到微透明的狀態，停止攪拌時會出現大泡就是好了
   大家觀察一下，糯米糊要濃稠一些，比酸奶濃稠一點的樣子

6. 煮好糯米糊，就倒進盆裡
   分多次攪拌，一邊攪拌一邊看濃稠程度
   這個時候可以將剩下的半個蘿蔔切塊放進去一起醃蘿蔔泡菜
   

7. 一層一層的塗抹大白菜
   最後把大白菜一收一包，放進密封盒
   室溫發酵24小時（你會看到裡面出水，可以選擇倒掉，也可以就這樣發酵）
   24小時候後放冰箱保鮮層繼續發酵兩個星期
   就可以吃了～這個時候把裡面出來的水分倒掉，繼續儲存

小貼士

1⃣️糯米糊煮的時候一定要不斷攪拌，防止糊底
2⃣️糯米糊分多次加入醬料裡面，關注濃稠度
3⃣️一星期後建議倒掉水分，繼續儲存發酵
4⃣️醃泡菜注意醃夠15天，一定醃夠15天

其實泡菜做起來很容易，就是用到的材料比較多而已，一顆白菜能吃很久，期待你們的作品！