鹹蛋黃雪花酥·熬糖版
來源：美味食譜館 2.27W
終於知道為什麼說吃過熬糖版的雪花酥，就再也不想吃棉花糖版的了！因為真的口感秒殺！軟卻不會無力，硬卻不會堅硬，吃起來是很有嚼勁的那種。鹹蛋黃的微鹹調劑了糖中的甜膩，海苔肉鬆豐富了味道的層次感
用料
| A | |
| 細砂糖 | 80克 |
| 水飴 | 250克 |
| 水 | 25克 |
| 鹽 | 1克 |
| B | |
| 蛋白 | 30克 |
| 細砂糖 | 5克 |
| C | |
| 黃油 | 40克 |
| 鹹蛋黃 | 50克 |
| 奶粉 | 50克 |
| D | |
| 海苔肉鬆 | 50克 |
| 燕麥脆 | 100克 |
| 小圓餅乾 | 100克 |
鹹蛋黃雪花酥·熬糖版的做法
將A全部放入鍋中，熬到135-140度
將B打發到硬性小尖角
將打發好的蛋白加入熬好的糖漿中，將盆坐在熱水盆中保溫，繼續用打蛋器告訴打發，攪拌均勻
將融化成液體的黃油加入糖漿中
將鹹蛋黃過篩加入糖漿，加入奶粉，打發均勻
加入D中所有材料，用刮刀翻拌均勻
在烤盤底部鋪一層薄薄的海苔肉鬆，將鍋中的混合物倒入盤中，整形，最後在表層再薄蓋一層海苔肉鬆
涼透後，切成3.5*3.5的小塊，密封儲存
