絕對回頭的奶黃包(超詳細包會)~
來源:美味食譜館 6.25K
作為廣東人,每次去茶樓都必點奶黃包,後來自己在家不斷地試手,看了很多廚友的方子,做筆記,做了很多次改良後,覺得這幾次做的是超好吃,寫了方子跟大家共享,試了好記得交作業哈,咱們互相交流學習😋
皮很軟又有點彈性,奶黃餡軟糯奶香濃郁,家人超愛吃,嘖嘖嘖😍~
用料
奶黃包皮: | |
低筋麵粉 | 300g |
玉米澱粉 | 15g |
酵母 | 3g |
泡打粉 | 3g |
牛奶 | 150g |
食用油 | 20g |
細砂糖 | 40g |
奶黃餡: | |
生雞蛋 | 3個(1個約50-60g) |
黃油 | 50g |
澱粉 | 60g |
奶粉 | 30g |
牛奶 | 130g |
砂糖 | 40g |
絕對回頭的奶黃包(超詳細包會)~的做法
皮步驟1:把奶黃包皮材料中的牛奶、食用油、酵母、泡打粉、細砂糖倒一起混合均勻
皮步驟2:倒入低筋麵粉、玉米澱粉倒入,和麵,揉至“三光”,盆蓋上保鮮膜,靜置發酵1小時,冬天加長0.5-1小時,發酵至2倍大即可。
奶黃餡步驟1:這一步儘量把材料放在一個直徑15cm以內的鍋,把奶黃餡材料除了黃油以外的材料放入鍋中混勻。
奶黃餡步驟2:混勻後加入黃油。
奶黃餡步驟3:找一個直徑略大些的鍋,倒入1/3鍋的水,把小鍋放入鍋中隔水中火加熱(如圖),期間不斷地攪拌。
奶黃餡步驟4:不斷攪拌至粘稠稍幹即可,放冰箱冷藏備用。
麵糰發酵至2倍大,用手指戳下去不會回彈。
麵糰分成16個劑子,一個約35g。
奶黃餡分成16個劑子,一個約30g。
皮擀成中間厚、邊緣略薄,取1個奶黃劑子,放中間包起
包法如上圖,這是以前的圖,供參考哈~
把包子稍微用手整形推高,這一步是為了發酵的時候避免越來越扁哈~有繭的一面往下,我用的是麵包紙,用蒸布也OK的。鍋加水至40°左右,放上鍋靜置發酵約半小時,至2倍大即可。
大火,水開後開始計時,8分鐘關火,5分鐘後開蓋。
大功告成啦👏!包回頭的菜譜,趕緊試手🤗
小貼士
1、夏天麵糰發酵會比較快,注意不要發酵過頭,面的口感會比較好哦~
2、這是16個包子的方,一個直徑大概中指那麼長吧~
3、夠詳細了嗎?記得留作業哦