椒鹽芝士黑芝麻貝果

不需要機器揉麵，不需要揉出手套膜，輕鬆做出美味的貝果。

100克每個10個量。

用料  

椒鹽芝士黑芝麻貝果的做法  

1. 一、乾淨的大碗裡放入水340克、細砂糖14克、鹽7克、酵母5克，拌勻融化；
   二、加入600克高筋麵粉，揉成無干粉的麵糰，不需要光滑；
   三、把麵糰放入保鮮袋，密封，室溫靜置20分鐘，放入冰箱冷藏24小時；
   四、取出冷藏好的麵糰，室溫回溫15分鐘；
   五、揉麵板撒上適量黑芝麻，用摺疊法將芝麻和麵團初步混合均勻；
   六、將大面團切成10個小劑子，每個約100克，逐個滾圓；
   七、覆蓋保鮮膜，將面劑子鬆弛15分鐘；
   八、取一個小劑子，用擀麵杖擀成長舌狀，均勻地撒上適量味好美青花椒椒鹽和芝士粉，輕壓抹勻；
   九、從一個長邊捲起，把麵糰卷緊收口，搓成長條，一頭搓尖，另一頭邊上約5釐米用擀麵杖壓薄；
   十、把麵糰尖的一頭套進壓薄那邊，收口，把手放進圈圈的中間，繞一圈用手掌邊把貝果搓勻收緊；
   十一、一個貝果面胚墊一張油紙，放進烤箱裡，不開火密封發酵40分鐘左右至1倍大；

2. 十二、取出麵糰備用，烤箱上下火160度預熱；
   十三、鍋裡放入1000克清水和50克細砂糖，大火煮沸，轉小火繼續煮；
   十四、連油紙逐個放入貝果面胚，一面煮15秒，去掉油紙，翻面再煮15秒，把煮好的面胚用漏勺撈出來間隔放入烤盤；
   十五、在面胚上撒上適量的芝士粉，送入預熱好的烤箱160度中層烤18-20分鐘；
   

3. 十六、烤好的貝果放烤網上晾涼即可食用。
   
   ⚠️如果一次吃不完，可將貝果晾至尚有餘溫，密封放入冰箱冷凍室冷凍儲存，下次吃之前前一晚先把冷凍的貝果轉入冷藏，第二天早上在貝果上噴一點點水，放入預熱好的烤箱，160度復烤5分鐘左右即可。

小貼士

⚠️貝果麵糰揉成團，密封冷藏即可，不需要揉出手套膜。
⚠️夏天氣溫高，酵母可以減到3克，冷藏時間可以按實際減到12小時左右，發酵合適的麵糰約是原來的1.5-2倍大，聞起來是發酵的味道而不是酒精的味道。
⚠️椒鹽可用黑胡椒代替，替換後面團裡的鹽要從7克增加到9克。