椒鹽黑麥芝麻貝果

來源：美味食譜館 3.28W

椒鹽味的貝果

我是用魯邦種做的，沒有酵種的按照1%酵母粉，55%含水量即可。

該貝果含鹽花椒粉白胡椒粉黑芝麻各少許。

燙貝果的水，可以放糖也可以不放。對烤後顏色有影響，口感影響不大。

用料

黑麥酵種（粉水1:1）	88克
水	66克
中筋粉	156克
鹽	2克
花椒粉	1克
白胡椒粉	1克
黑芝麻（熟）	5克

椒鹽黑麥芝麻貝果的做法

酵種
加入水、麵粉、各調料粉、黑芝麻。先加水與酵種攪拌幾下再加入其它材料比較利於混合。
所有材料混合均勻盆裡無干粉，蓋好放至冰箱冷藏30分鐘（這一步是為了節省在室溫揉麵的時間，利用麵粉自身的水溶性）。
30分鐘後，將麵糰取出揉至光滑，分劑子。（靜置了半小時的麵糰特別容易揉光滑，大概3分鐘就到了我圖片中的狀態。）揉光滑了的麵糰切面是無氣孔的。
劑子擀長薄片
捲起來
收口邊緣要捏緊，留一頭張開口，便於包住另一頭。
包好的，同樣收口要捏緊。
放在獨立的的油紙上，放入烤箱進行發酵，烤箱下層接一盤水保持發酵溼度。夏季烤箱可以不通電。
發酵到體積略變大（根據中間圓孔變小就知道麵糰在變大），輕按表面緩慢回彈即可。取出來，預熱烤箱210度。
燒開的水（或快開的水）用極小火保持水面風平浪靜，我用的是紅糖水哦。開始燙貝果，每面30秒，時間短就皮軟點、時間長就皮厚韌一點，不用拘泥。（紙不要扔掉待會兒烤貝果繼續用）
一面燙好就翻面，兩面都燙好就撈出來放烤架上稍微濾濾水。
烤箱預熱好以後放進去，全程210度烤18分鐘。注意表面上色及時加蓋鋁箔紙，用一個網架上面放鋁箔紙的方式比較好，不會影響麵包順利烤熟。鋁箔紙如果貼著麵包放，我曾經遇到過區域性不熟的問題。
出爐！晾涼！
夏季，第二天吃的可以室溫儲存，其餘的就切開冷凍儲存。涼快的天氣密封好室溫可以放到第三天一點問題也沒有。
中間隨意夾什麼，乳酪、生菜雞蛋色拉醬、三文魚醬.....我選擇什麼都不夾，享受自然的椒鹽香。