巧克力調溫 甘納許

以前看肉肉田的直播課講黑巧和白巧的成分 黑巧的百分比是可可液塊的佔比 包含了可可固形物和可可脂，可可脂多少決定巧克力的流動性，一般都黑巧品牌沒有專門寫出可可脂的百分比，但有可能都低於18%， 可可百利的黑巧包裝上有五個小水滴， 按照流動性來顯示兩個或三個或四個小水滴。 而白巧不含可可固形物，它的百分比表明的是可可脂含量，那28%或33%的可可脂含量肯定比黑巧的流動性要高。

所以如果做甘納許 比例都用1:1的話，白巧就肯定很稀， 白巧做甘納許的話，要少加奶油， 白巧2:奶油1來試試

用料  

巧克力調溫 甘納許的做法  

1. 巧克力調溫圖dy 胡正經烘焙