黑巧克力甘納許撻 Dark Chocolate Ganache Tart

配方來自williams-sonoma，原方甘那許是稍偏硬的，如果喜歡軟一點的可以調整一下淡奶油和巧克力的比例。另外原配方表面撒的是Fleur de sel也就是鹽之花，我沒有就撒了一層橙皮屑，或者你自己手頭有什麼來裝飾都可以，打發淡奶油來一層也不錯。
配料是33cm*10cm的長方形深塔盤的量，根據你自己的模具底面積來進行換算即可。但注意如果你的模具深度較淺，要在等比減少餡料的情況下再減一部分。

用料  

黑巧克力甘納許撻 Dark Chocolate Ganache Tart的做法  

1. 在一個小碗裡混合蛋黃、冰水和2小匙香草精備用。

2. 在料理機（切碎杯）裡放入中粉，糖，可可粉和鹽，用低速攪勻，加入黃油，用暫動模式打至黃油顆粒變成小豌豆大小，加入1的液體，暫動混合至剛剛成團。沒有料理機的童鞋可以用切刀代替。

3. 將麵糰壓成表面光滑的麵餅，注意不要過度攪拌和擠壓。放入保鮮袋內冷藏至少一小時。

4. 烤箱預熱180度。將冷藏好的麵餅放在撒粉的檯面上，表面再撒一層粉，用走錘或擀麵杖擀成比模具大一圈的薄片，用擀麵杖捲起移入模具中，用手輔助將面片與模具內表面貼合，擀去多餘麵皮。用叉子在底部叉孔，蓋上一張錫紙，錫紙上壓上重石或豆子，烤箱烤25-30分鐘，將錫紙和重石拿掉，繼續烤8分鐘後取出放涼備用。

5. 將28g黃油切小粒，與巧克力放在大碗中。用奶鍋加熱鮮奶油，至馬上沸騰時起鍋迅速倒入巧克力碗中，放置2分鐘後，加入1小匙香草精，攪拌混合物至絲滑均勻，倒入冷卻的撻皮中，用勺子或刮刀做出你喜歡的造型或者直接刮平，冰箱冷藏大約1小時至餡料凝固後即可裝飾享用。享用前回溫15分鐘。