甘納許 Ganache

僅作為個人烹飪記錄用途。

用料  

甘納許 Ganache的做法  

1. 巧克力儘可能的小塊

2. 奶油（heavy cream）加熱到冒煙/差不多沸騰，關火。

3. 將奶油倒進方巧克力的碗裡，切勿攪拌。若要加糖/或鹽的，在把奶油倒進巧克力碗前，在巧克力碗里加入鹽和糖。
   
   根據用量，靜置3-5分鐘。tips：巧克力少於6oz 靜置3分鐘，多於6oz 5分鐘

4. 靜置時間到後，從巧克力奶油糊的中心小圈同一方向向外慢慢攪拌。

小貼士

巧克力：奶油（2:1）：成品厚實，見圖最左。成品可用作truffle chocolate

巧克力：奶油 （1:1）：成品中等厚實/布丁狀，見圖中間狀態。成品可用作蛋糕夾層或當蛋糕抹面

巧克力：奶油（1:1.5）：成品成液體狀，見圖最右。成品可用作蛋糕淋面或流心（可直接飲用）。此比例亦可以做chocolate fondue。

若想更液體狀，巧克力與奶油可換成1:2。

想味道更豐富，可以加入herb，例如薄荷葉。方法是薄荷切碎煮奶油，沸騰後關火燜15分鐘。靜置後再次煮至冒煙，使用濾網過濾奶油，濾後奶油加入巧克力碗。
想要咖啡味道的，在煮奶油時，加入適量espresso 粉。

另也可以加入少量鹽提味。

建議用甜度中等的巧克力，因為巧克力加入奶油後會減低糖度，如果用高純度的黑巧，適量加糖。